Если у вас запланирован пикник за городом, то особое удовольствие вам доставит приготовление пищи на гриле на открытом воздухе. В кругу друзей и близких этот процесс всегда создает атмосферу радости, хорошего настроения. И даже самые простые блюда, приготовленные на гриле, становятся своеобразной экзотикой. К тому же блюда, приготовленные на гриле, даже тебе абсолютно не повредят.
Особенности приготовления блюд на гриле
Блюда из мяса, рыбы и птицы, приготовленные на гриле без добавления жира и тяжелых специй, считаются вполне безвредными. Как правило, сырье содержит очень мало жира, который во время обработки на гриле просто испаряется. Естественный вкус мяса наполняется ароматом тонких приправ, если в процессе готовки оно слегка прикрывается крышкой. Инфракрасное излучение проникает в мясо снаружи и постепенно делает его легким для переваривания организмом.
В отличие от лучевого тепла (как в микроволновой печи) при обработке на гриле присутствует прямой контакт, в результате чего жир не превращается в канцерогены, а пар – в жидкость. Иначе говоря, обработка пищи на гриле является естественной и идеальной формой для приготовления мяса (и других продуктов) и является совершенным, безопасным и легким способом приготовления пищи. Он подходит даже для людей, страдающих заболеваниями желудка, желчного пузыря и печени. Кроме того, такая пища отличается относительно низким содержанием калорий и способствует приобретению (а потом и сохранению!) стройной фигуры.
Жир, который вытекает из продукта, или масло, которым он полит, ни в коем случае не должны попасть в угли или на поверхность гриля. За этим нужно внимательно следить, потому что жир и масло могут превратиться в неприятно пахнущие вещества. Это же может произойти и при малом пламени, а в результате это отрицательно повлияет на качество блюда. Жирные куски мяса должны быть помещены в специальный сосуд со стоком или в подготовленную для этой цели фольгу. Таким образом, собранный жир может быть добавлен впоследствии в соусы в очень ограниченных количествах, чтобы сохранить преимущество низкокалорийной еды. При приготовлении на гриле очень важно наличие интенсивных потоков тепла.
Температура вблизи продукта должна быть около 170 °C. Главным правилом в данном случае является то, что чем тоньше пищевой продукт, тем ближе он должен быть помещен к источнику тепла. Никогда поверхность пищи не должна становиться коричневой. Нужно делать все возможное для предотвращения пригорания, особенно внутренних частей обработанных пищевых продуктов.
