3 помидора среднего размера
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
½ лимона
5 горошин черного перца
1 ст. ложка горчичного масла соль
Нарежьте репчатый лук соломкой, добавьте кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелко рубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, влейте горчичное масло, поперчите и посолите, тщательно перемешайте. Очищенную рыбу с костями начините приготовленной смесью, добавьте немного лимонного сока, соль, перец горошком, закрепите края суровой ниткой и готовьте в гриле до образования золотистой корочки. Выложите рыбу на тарелку, вынув из нее начинку.
По желанию оформите готовое блюдо нарезанными вдоль корнишонами.
сазан (около 1,5–2 кг)
2 крупные головки репчатого лука
1 клубень картофеля
½ лимона
½ грейпфрута
50 г зелени укропа
30 г кедровых орешков
лавровый лист соль
Для маринада:
500 мл майонеза
по ½ ч. ложки карри и куркумы
Карри и куркуму смешайте с майонезом. Репчатый лук нарежьте крупными кольцами и уложите на дно миски, в которую поместите очищенного и выпотрошенного сазана. Всю рыбу – как снаружи, так и внутри – смажьте майонезом и поставьте на 6–8 ч в холодильник (например, на ночь). По истечении этого времени достаньте рыбу и ложкой снимите весь майонез, но не выбрасывайте его. Если сазан оказался с икрой, подсолите ее и смешайте с картофелем, нарезанным кубиками, добавьте измельченный укроп, лавровый лист, снятый с рыбы майонез, маринованный лук. Подсолите картофель и рыбу перед грилем, уложите икру с картофелем и специями внутрь сазана, стяните края разреза на тушке суровыми нитками и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
Выложите фаршированного сазана на блюдо и украсьте колечками лимона и грейпфрута и кедровыми орешками.
1 кг филе норвежской форели с кожей
5 ст. ложек соли
3 ст. ложки сахара
2 ч. ложки черного перца
30 г семян укропа
Для маринада:
300 мл белого вина
50 мл лимонного сока
черный молотый перец тмин
Для соуса:
1 стакан рыбного бульона из головы и плавников форели
½ стакана зерен горчицы
½ стакана сливок
2 головки лука-шалота
½ лимона
50 г зелени укропа
30 г сливочного масла
Форель вымойте, уложите в стеклянную посуду и, залив приготовленным маринадом, поставьте на 12–16 ч в холодильник (в процессе маринования рыбу необходимо несколько раз перевернуть). После достаньте филе из холодильника, выньте из маринада, разрежьте на крупные куски и поджарьте на среднем огне гриля.
