Кур отварите и нафаршируйте виноградом со специями, отверстия зашейте, чтобы начинка не выпала. Оберните тушки плотной тканью, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
Печень с луком и чесноком
500 г говяжьей или телячьей печени
4 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
100 мл мясного бульона
4 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка муки
зелень
черный молотый перец соль
Печень очистите от желчных протоков, снимите пленку, нарежьте тонкими пластинками, посолите, обваляйте в муке, обжарьте с двух сторон до светло-коричневого цвета, поместите в горячую духовку, доведите до готовности, не пересушивая. Лук нарежьте кольцами, посыпьте мукой, обжарьте в раскаленном в масле до золотистого цвета, переложите шумовкой на сито. Чеснок очистите, разотрите с солью, положите в глубокую тарелку, разведите бульоном.
Готовую печень выложите на блюдо, на гарнир подайте свежие огурцы и помидоры, маслины, корнишоны, полейте чесночным соусом, посыпьте кольцами жареного лука и измельченной зеленью петрушки или укропа.
275 г муки
125 мл теплой воды
1 яйцо
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка лимонного сока соль
Для начинки:
½ кочана капусты
425 г фасоли
375 г говяже-свиного фарша
200 г тертого сыра
25 г сливочного масла
1 головка репчатого лука
75 мл мясного бульона
50 мл винного уксуса
4 ст. ложки панировочных сухарей
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка умеренно жгучего красного перца
черный молотый перец
4 ст. ложки молока
Для приготовления теста тщательно вымесите все компоненты. Заверните полученное тесто в полиэтилен и на 1 ч положите в холодильник.
Для приготовления начинки кочан капусты очистите, вырежьте кочерыжку, разделите на листья, срежьте с них твердые части. В большой кастрюле нагрейте бульон с уксусом, добавьте капустные листья, сахар, соль, перец и тмин, тушите около 5 мин. Очищенный лук нарежьте кубиками и тушите в нагретом сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте фарш и жарьте около 2 мин. Мясо посыпьте солью и перцем. Капусту и мясо остудите. Тертый сыр и панировочные сухари тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте как можно более тонким слоем на посыпанной мукой ткани, обсыпьте его сырной смесью, уложите капустные листья, на них – фарш, а по центру – фасоль. С помощью ткани осторожно сверните тесто с начинкой в рулет, положите на смазанный жиром противень и обмажьте молоком. Выпекайте рулет в духовке, предварительно нагретой до 180 °C, около 40 мин.
