2 куропатки весом по 400 г
2 апельсина
40 г животного жира для жарки
20 г сливочного масла
Подготовленные тушки куропаток обжарьте и положите в порционную посуду. С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите. Вокруг куропаток уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой, закройте крышкой и прогрейте в духовке 5–6 мин. Подавайте дичь в той же посуде или переложите на общее блюдо, полейте соком и растопленным маслом.
1,5 кг бараньей ножки
2—3 ст. ложки растопленного масла
петрушка
укроп соль
Баранину обмойте, зачистите, посыпьте солью и целым куском положите на противень или сковороду. Полейте баранину растопленным маслом, поставьте в духовку и запекайте до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую баранину нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, гарнируйте отварным или жареным картофелем, а также фасолью в томате или масле, посыпьте зеленью петрушки и укропа и полейте процеженным соком.
750 г свиного фарша
4 моркови
2 головки репчатого лука
2 яйца
2 куска серого хлеба
1 стебель лука-порея
½ стакана красного вина
2 ст. ложки творога
½ ч. ложки майорана
маргарин
паприка
черный молотый перец соль
Морковь и лук очистите, помойте и, не измельчая, подержите 8 мин в кипящей воде. 3 моркови нарежьте кружками, одну натрите на терке. Фарш смешайте с мелко нарезанным репчатым луком, яйцами, замоченным в вине хлебом, творогом и пряностями. Прямоугольную форму (на 1,5 л) выстелите алюминиевой фольгой и смажьте маргарином. Дно формы выложите кружочками моркови так, как укладывают черепицу. Сверху уложите половину фарша. Натертую морковь и лук-порей положите посередине, по бокам обложите оставшимися кружочками моркови. Сверху уложите оставшийся фарш и разровняйте. Выпекайте рулет в духовке при 200 °C 1 ч. После этого выключите духовку и оставьте в ней блюдо еще на 10 мин.
Готовый рулет нарежьте на куски, на гарнир подайте тушеный сельдерей и отварной картофель.
Свинина в кисло-сладком соусе
400 г нежирной свинины
300 г консервированных ананасов с соком
3 моркови
по 1 красному и зеленому сладкому перцу
Для соуса:
100 мл красного вина
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки соевого соуса
2 ч. ложки кукурузного крахмала
2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки сахара
Морковь нарежьте кусочками по 3 см длиной, сварите и охладите. Ананасы и перцы нарежьте квадратиками, а мясо – кубиками по 3 см. Свинину и овощи, чередуя, нанижите на шампуры. Поместите их на гриль и жарьте 10 мин, не закрывая дверцу. Периодически смазывайте соусом.
