Ингредиенты
1 кг брусники.
Для рассола:500 мл воды, 10 г сахара, 15–20 г соли.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, помыть в проточной воде, слегка просушить, разложив на мягкой ткани в сухом помещении. Подготовленные ягоды уложить в посолочную емкость.
Приготовить рассол, добавив в воду соль и сахар, кипятить в течение 2 минут. Холодным рассолом залить бруснику, накрыть емкость марлей, сложенной в 2–3 слоя, сверху положить деревянный кружок с гнетом. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, после чего убрать в прохладное место.
Брусника, моченная с яблоками
Ингредиенты
1 кг брусники, 300 г яблок, 1–2 гвоздички, корица.
Для сиропа:500 мл воды, 70 г сахара.
Способ приготовления
Бруснику перебрать и помыть, уложить в банку (или эмалированную кастрюлю), перекладывая разрезанными пополам яблоками. Добавить гвоздику и корицу. Приготовить сироп, положив в воду сахар и прокипятив в течение 5 минут. Холодным сиропом залить бруснику с яблоками, накрыть марлей и положить деревянный кружок с грузом.
Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.
Клюква, моченная со специями
Ингредиенты
1 кг клюквы.
Для рассола:500 мл воды, 1–2 гвоздички, 20 г сахара, 10 г соли, корица.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, помыть в проточной воде, просушить и уложить в подготовленную для мочения емкость.
Приготовить рассол, добавив в воду соль, сахар, гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 5–7 минут. Рассол охладить и залить им ягоды. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, затем убрать в холодное место. Через 1 месяц клюква будет готова к употреблению.
Слива, моченная с медом и солодом
Ингредиенты
1 кг сливы.
Для заливки:500 мл воды, 30 г меда, 8 г солода, 8 г соли.
Способ приготовления
Для мочения выбрать сорта сливы из группы венгерок – умеренно кислые, с плотной мякотью. Сливу перебрать, отобрать лишь плоды с плотной мякотью, помыть, слегка просушить, разложив на мягкой ткани в сухом помещении. Плотно уложить в банку.
Приготовить заливку, добавив в воду мед, соль и солод. Довести до кипения и держать на слабом огне не более 1 минуты, затем снять с огня и охладить.
Залить приготовленной заливкой сливы, накрыть марлей и установить под гнет. Оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Через 1 месяц слива будет готова к употреблению.
Ингредиенты
1 кг яблок, 3–4 листа черной смородины.
