Ингредиенты
500 г зелени укропа.
Для рассола:200 мл воды, 20 г соли.
Способ приготовления
Свежую зелень укропа измельчить, уложить в банку, залить прокипяченным и охлажденным рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в холодное место на хранение.
Заготовку из укропа можно использовать для приготовления различных горячих блюд.
Ингредиенты
500 г зелени петрушки, 70–80 г соли.
Способ приготовления
Петрушку перебрать, промыть, просушить на полотенце или фильтровальной бумаге. Нарезать мелко с помощью ножа (не рекомендуется рубить, поскольку при рубке петрушка быстрее выделяет сок, с которым теряются многие ароматические качества зелени). Дно посолочной емкости покрыть слоем соли, уложить измельченную зелень, пересыпая солью и плотно утрамбовывая до появления сока. Верхний слой должен быть также из соли: таким образом создается своеобразная пробка, надежно защищающая зелень от порчи.
Ингредиенты
500 г кинзы, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Свежую пряную зелень, собранную до цветения, промыть в проточной воде, высушить естественным способом, разложив на плотной материи в сухом помещении. Нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки.
По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Соление щавеля холодным способом
Ингредиенты
500 г щавеля, 40 г соли.
Способ приготовления
Листья щавеля перебрать, промыть, просушить естественным способом. Нарубить мелкими кусочками, пересыпать солью и уложить в банку, плотно утрамбовав, сверху насыпать слой соли. Накрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Соление щавеля горячим способом
Ингредиенты
500 г щавеля, 100 г зеленого лука, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 10 г соли.
Для рассола:200 мл воды, 10 г соли.
Способ приготовления
Зелень промыть, высушить, мелко нарезать и смешать с солью.
Щавель перебрать, промыть, высушить и уложить в банку, перекладывая каждый лист смесью из соленой зелени.
Приготовить рассол, растворив в кипяченой воде соль. Залить горячим (70 °С) рассолом щавель, положить сверху груз и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
