К полученному количеству сока добавить равное по объему количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на медленном огне 10 минут.
Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 40 г соли.
Для рассола:300 мл воды, 40 г соли.
Способ приготовления
Болгарский перец отобрать, ориентируясь на качество и размер, очистить от семян, помыть в проточной воде.
Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. Каждый перец пересыпать солью. Вложить один перец в другой и плотно уложить в подготовленную для засолки эмалированную емкость. Накрыть марлей, сверху положить крышку с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов. После этого залить перец охлажденным рассолом (готовить его следующим образом: в кипяченой воде растворить соль), вновь накрыть марлей и положить груз. Убрать в прохладное место на 5–6 дней.
Перед употреблением перец помыть в проточной воде, затем на 10–12 часов положить в холодную кипяченую воду.
Приправа из болгарского перца со специями
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 50 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления
Перец очистить от семян, помыть и пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком, чесноком и корнем петрушки.
Зелень петрушки измельчить и добавить к общей массе. Все посолить, добавить сахар, тщательно перемешать и уложить в банки, утрамбовывая до выделения сока. Накрыть марлей и крышкой с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем убрать в прохладное место, закрыв капроновой крышкой.
Простая приправа из болгарского перца
Ингредиенты
1 кг болгарского перца, 200 г соли.
Способ приготовления
Болгарский перец очистить от семян и помыть. Пропустить через мясорубку и смешать с солью. Уложить, плотно утрамбовывая, в банку, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место на хранение.
Данную заготовку можно использовать как приправу к жареному и вареному мясу, рыбе и птице.
Ингредиенты
1 кг свеклы.
Для рассола:1 л воды, 40 г соли.
Способ приготовления
Свеклу помыть, очистить. Мелкие корнеплоды диаметром до 3–5 см можно квасить целиком, а крупные нарезать кусочками. Подготовленную свеклу плотно уложить в банку или эмалированную емкость (при большем количестве свеклы можно использовать бочку). Залить холодным рассолом (рассол приготовить так же, как описано в предыдущем рецепте). Сверху прикрыть деревянным кругом с небольшим гнетом.
