Приготовить заливку, растворив в кипящей воде соль и сахар; залить капусту. Растительное масло прокипятить и аккуратно налить поверх заливки.
Емкость плотно закрыть и, после того как остынет, убрать в холодное место.
Квашеная капуста с солеными огурцами
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 600 г соленых огурцов, 25 г семян укропа.
Для заливки:1 л воды, 60 г соли, 40 г сахара.
Способ приготовления
Капусту очистить от верхних листьев, помыть, просушить и нашинковать. Огурцы (хорошего качества) натереть на крупной терке. Все уложить в посолочную емкость, добавить семена укропа.
Растворить в кипящей воде соль и сахар и в горячем виде залить капусту с огурцами. Накрыть марлей, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов, встряхивая емкость и прокалывая капусту деревянной палочкой. После этого емкость накрыть плотной крышкой и убрать в холодное место.
Ингредиенты
8 кг белокочанной капусты, 500 мл 6 %-ного винного уксуса, 400 г сахара, 300 г соли, 10 г кориандра, 4 лавровых листика.
Способ приготовления
Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром. Полученный маринад доведите до кипения и остудите. Капусту положите в банки, залейте маринадом, накройте гнетом.
Маринованная капуста по-грузински
Ингредиенты
3 кг белокочанной капусты, 2 свеклы, 2 морковки, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, семена укропа.
Способ приготовления
В отдельной посуде соедините воду, уксус, растительное масло, сахар, соль и укроп, доведите до кипения. Капусту нашинкуйте.
Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке, соедините с капустой и залейте горячим маринадом.
Оставьте капусту на 3 дня в теплом месте, затем переложите в простерилизованные литровые банки и закатайте крышками.
Капуста, маринованная с корицей
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 1 л воды, 30 г соли, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 10 гвоздичек, 4 кусочка корицы (небольших), 2 лавровых листика, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки 70 %-ной уксусной кислоты.
Способ приготовления
Капусту помойте, нашинкуйте, положите в эмалированную посуду, засыпьте 20 г соли и оставьте на 2–3 часа для того, чтобы выделился сок. Специи насыпьте на дно банок и заполните их на две трети объема капустой.
