3 яичных белка комнатной температуры
¼ ч. л. лимонного сока или винного камня[8]
12 ст. л. мелкого рафинированного сахара
1½ ч. л. ванили
Приготовление
1. Нагрейте духовку до температуры 120 °C.
2. В небольшой глубокой миске взбейте миксером яичные белки с лимонным соком.
3. Постепенно добавьте 9 ст. л. сахара, продолжая взбивание до тех пор, пока смесь не станет однородной и не появятся устойчивые пики.
4. Добавьте ваниль и оставшиеся 3 ст. л. сахара, продолжая взбивать смесь.
5. Застелите плоский противень бумагой для выпечки, положив по ½ ч. л. взбитого белка под каждый из четырех углов бумаги, чтобы она не скользила.
6. Выкладывайте смесь порциями по 1 ч. л. на подготовленный противень. Если хотите проявить фантазию, поместите смесь в кондитерский мешок с насадкой в форме звездочки.
7. Выпекайте в течение 60 минут.
8. Выключите духовку и оставьте меренги в остывающей духовке на 30 минут.
9. Достаньте противень из духовки и остудите меренги 5 минут.
10. Храните меренги в герметичном контейнере, чтобы печенье оставалось хрустящим.
Этот рецепт рассчитан на 3 яичных белка. Но если в вашем распоряжении больше яичных белков, поступите так: на каждый лишний белок добавьте две-три капли лимонного сока, взбейте с 3 ст. л. мелкого рафинированного сахара и ½ ч. л. ванили. После взбивания осторожно добавьте еще 1 ст. л. мелкого рафинированного сахара. Затем переходите к пункту 6.
