Имбирный кекс с темной патокой
Еще с колониальных времен американцы сочетают горько-сладкий вкус темной патоки с имбирем и другими пряностями.
Этот темный, плотный и влажный кекс хорош как сам по себе, так и со взбитыми сливками. Если вы избегаете молочных продуктов, можно заменить сливочное масло на ¼ стакана плюс 2 ст. л. оливкового масла с неярким ароматом. Сильный аромат имбиря и патоки не позволит догадаться о такой замене.
На 9–12 порций:
2 ½ стакана муки
1 ½ ч. л. пищевой соды
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
½ ч. л. молотой гвоздики
½ ч. л. соли
100 г сливочного масла, растопленного и слегка остуженного
½ стакана сахара
1 большое яйцо
1 стакан темной патоки (не обработанной серой)
1 стакан горячей (не кипяток!) воды
Приготовление
1. Установите решетку в середину духовки. Форму для выпечки размером 20 × 20 см сбрызните из пульверизатора или слегка смажьте растительным маслом. Разогрейте духовку до температуры 175 °C, если форма металлическая, или до 160 °C при использовании формы из жаропрочного стекла.
2. В миске средних размеров смешайте деревянной ложкой муку, пищевую соду, корицу, имбирь, гвоздику и соль.
3. В большой миске взбейте вместе растопленное масло, сахар и яйцо.
4. В маленькой миске или в стеклянном мерном стаканчике тщательно размешайте патоку в горячей воде.
5. Добавьте около одной трети мучной смеси к смеси масла, сахара и яйца и перемешайте, чтобы ингредиенты увлажнились. Добавьте примерно половину раствора патоки. Вмешайте еще одну треть мучной смеси, затем оставшуюся половину смеси с мелассой и наконец последнюю треть мучной смеси.
6. Перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут все белесые полосы, но не переусердствуйте.
7. Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 50–55 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр кекса, не будет выходить чистой, а сам кекс не начнет немного отставать от стенок формы.
