Сельдь с картофелем, свеклой, зеленым горошком и луком «Классика жанра»
– 1 тушка соленой сельди
– 3 картофелины
– 1 шт. крупной свеклы
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 2 луковицы
– 1 пучок зеленого лука
Для соуса:
– 1 ст. ложка сахара
– 2 ст. ложки темного винного уксуса
– 4 ст. ложки растительного масла
– соль – по вкусу
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Картофель и свеклу тщательно вымойте и сварите в мундире до готовности в разных кастрюлях или запеките в духовке. Для этого заверните каждую картофелину и разрезанную на 4 части свеклу в фольгу и запекайте 40–45 минут при температуре 200 °C. Затем дайте остыть, очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
Репчатый лук нарежьте полукольцами. Зеленый лук вымойте, обсушите и измельчите. Горошек откиньте на дуршлаг и несколько раз встряхните. Уложите картофель, свеклу, репчатый лук и горошек на блюдо рядами по диагонали.
Взбейте растительное масло с уксусом, сахаром и солью. Полученной смесью полейте овощи, накройте и дайте настояться в течение 10–15 минут. Подготовленные овощи посыпьте зеленым луком и поверх разложите кусочки разделанной сельди.
Сельдь на ломтика вареного картофеля с яблоками, сливочным сыром, хреном и укропом «Ново-Огаревская»
– 2 тушки крупной соленой сельди
– 8 картофелин средней величины
– 250 г сливочного сыра
– 1 яблоко
– 1 ч. ложка готового хрена
– 1 пучок укропа
Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками шириной примерно 2 см. Укроп измельчите и вместе с хреном добавьте в сливочный сыр. Картофель сварите в мундире до готовности. Остывший картофель очистите и нарежьте кружками.
Яблоки вымойте и тоже нарежьте кружками. Разрежьте каждый кружок пополам и удалите сердцевину.
Опустите ломтики яблок в кипящую воду и поварите 3 минуты. Затем аккуратно уложите шумовкой на блюдо.
Смажьте картофельные кружки сырной массой. Поверх каждого уложите ломтик яблока и кусочек сельди. Подавайте, уложив на блюдо.
Сельдь на ломтиках вареного картофеля с маринованным красным луком, свекольным пюре и майонезом «Кунцевская»
– 2 куска филе соленой сельди
– 5 картофелин
– 1 крупная свекла
– 1 головка красного лука
– майонез – по вкусу
– 1 ст. ложка яблочного уксуса
– 1 щепотка сахара
Свеклу залейте холодной водой и поварите 1 час. Картофель поварите в мундире 30–35 минут. Воду слейте и остудите овощи. Свеклу очистите, нарежьте кусочками и измельчите в блендере до получения пюре. Добавьте майонез и перемешайте. Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной не более 1 см.
