В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.
Кабачки с мясом
Требуется: 200 г мякоти мяса (можно фарша), 2 кабачка, 4 ст. л. риса, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ч. л. муки и 1 ст. л. кукурузного масла.
Приготовление. Рис сварить, мясо пропустить через мясорубку, лук пожарить на растительном масле. Все перемешать. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 2–4 «столбика», сердцевину с зернами вынуть ложкой, посолить. После этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные растительным маслом, и начинить фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить обезжиренную сметану и стакан воды. Муку спассеровать на растительном масле, добавить томатно-сметанный соус. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30–40 минут. При подаче на стол посыпать укропом, зеленью петрушки, сельдерея.
Рыба с капустой
Требуется: 400 г филе рыбы, 5 г пшеничной муки, 300 г белокочанной капусты, 40 г грибов, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. л. томата-пасты, 2 ч. ложки растительного масла, зелень укропа, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, соль, перец, сахар по вкусу.
Приготовление. Филе рыбы (без костей, но с кожей) нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в масле. Капусту нарезать соломкой и тушить с добавлением отварных грибов и нарезанного соломкой лука. Незадолго до готовности ввести пассерованную муку, тертое яблоко и томат-пасту. Заправить солью, сахаром, перцем, уксусом и все перемешать. Рыбу уложить на капусту и тушить под крышкой в течение 10–15 минут. Подавать рыбу к столу, посыпав нарубленной зеленью.
Толокно с грецкими орехами
Требуется: 100 г толокна, 2 ст. л. грецких орехов, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. меда, 1 стакан молока, имбирь на кончике ножа, соль по вкусу.
Приготовление. В холодное молоко всыпать толокно, тщательно перемешать, добавить измельченные орехи, лимонный сок, соль, имбирь, проварить 1–2 минуты, помешивая, чтобы масса не пригорела. Массу охладить, добавить мед и перемешать.
Котлеты из топинамбура и моркови
Требуется: 500 г топинамбура, 500 г моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г сливок.
Приготовление. Топинамбур и морковь промыть, почистить, натереть на крупной терке, залить сливками и тушить под крышкой до готовности. В горячие тушеные овощи быстро добавить яйца и манную крупу, посолить и размешать до образования однородной массы. Сформировать котлеты, обжарить их на растительном масле с двух сторон.
