Салат из морской капусты
Требуется: 100 г морской капусты, 100 г соленых или маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовление. Лук порезать колечками, морскую капусту и грибы мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавьте оливковое масло, соль по вкусу.
Рассольник
Требуется: 2,5 л бульона (мясной, грибной или овощной), 2–3 картофелины, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 луковица, 2–3 соленых огурца, 2–3 ст. л. перловой крупы, 1–2 стакана рассола, соль по вкусу.
Приготовление. Приготовить бульон. Рассольник можно готовить на мясном и грибном бульоне, а также на овощном отваре. Картофель, коренья и лук нарезать кусочками, соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ромбиками и припустить. В кипящий бульон положить предварительно отваренную перловую крупу, картофель, пассированный с кореньями петрушки, сельдерея и луком. Незадолго до готовности добавить огурцы и специи, варить 10–15 минут, затем заправить прокипяченным рассолом и солью. Перед подачей на стол в тарелку положить зелень укропа, петрушки, кинзы.
Щи с морской капустой и мидиями
Требуется: 100–150 г отваренных мидий, 100 г маринованной морской капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1–2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковицу, 2–3 ст. л. крупы (пшено, рис или перловая), 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, специи, чеснок, зелень.
Приготовление. Мидии отварить, нарезать, обжарить на кулинарном жире с кореньями. Отдельно отварить крупу, доведя ее почти до готовности. Добавить маринованную морскую капусту, положить в томатную пасту обжаренные мидии, коренья и лук. В конце варки добавить соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Подавать блюдо с кусочками мидий и зеленью.
Рыба под грибной «шубой»
Требуется: 500 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 150 г отварных грибов, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу почистить, удалить внутренности и хорошо промыть внутри. Со всех сторон натереть рыбу солью, хорошо поперчить.
Репчатый лук нарезать кольцами и через жабры начинить рыбу луком. На противень вылить растительное масло, уложить на него рыбу и поставить в духовку. Как только рыба зажарится с одной стороны, перевернуть ее на другой бок, сверху выложить «шубу» из грибов и в духовке довести до полной готовности.
«Шубу» из грибов готовят так: поджарить грибы с нарезанным луком и черным молотым перцем на растительном масле.
