Во многих странах масло какао разрешено заменять пальмовым, что приводит не только к снижению вкусовых свойств такого шоколада (он уже не тает во рту, как настоящий шоколад, а размазывается по нёбу), но целебных. В Бельгии производителям шоколада запрещено заменять масло какао другими маслами, поэтому шоколадные изделия из этой страны всегда вкуснее других.
Шоколад богат калием, фосфором и железом, витаминами Е, В>1 и В>2 и флавоноидами. В шоколаде есть кофеин, теобромин и триптофан, способствующий выработке серотонина, или «гормона радости», поэтому шоколад способствует повышению работоспособности, активизации умственной деятельности, улучшению настроения, снимает явления депрессии.
Современные диетологи рекомендуют как напиток из бобов какао, так и сам шоколад включать в питание больных, перенесших длительные изнуряющие инфекционные и другие заболевания, а также при истощении, туберкулезе, онкологических заболеваниях.
Шоколад надо ограничивать, а иногда и полностью исключать при ожирении, сахарном диабете, заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря, подагре, почечнокаменной болезни с камнями из мочевой или щавелевой кислоты.
В зависимости от вида растений, с которых пчелы собирают мед, его сорта отличаются друг от друга ароматом и цветом. Липовый мед светло-желтый, гречишный – темный.
Наряду с нектаром, пчелы собирают капельки сока, выделяемого растениями, – «медвяную росу» и выделения насекомых, питающихся соками растений, – «падь».
Мед из этих источников называют падевым. Он темно-зеленый или бурый, имеет менее приятный (горьковатый) вкус, однако некоторые любители, особенно на Западе, ценят его выше, чем цветочный мед, – в нем больше минеральных веществ. Мед обладает противомикробным, противовоспалительным и выраженным потогонным свойствами, дезинфицирует полость рта, ускоряет заживление ран. Он как бы оздоравливает внутренние органы, успокаивает нервную систему, продлевает жизнь.
Мед лучше усваивается в растворенном виде. За счет большого количества сахаров и органических кислот мед оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и вызывает легкий слабительный эффект.
Разные сорта меда неодинаково влияют на организм: гречишный рекомендуют употреблять при малокровии, а кориандровый – в качестве желчегонного средства.
При сердечно-сосудистых заболеваниях мед используется как источник глюкозы для сердечной мышцы.
Поэтому мед желательно употреблять вместо сахара при заболеваниях сердца, печени, легких, туберкулезе, анемии, сахарном диабете, истощении, запорах (с водой утром натощак).
