Высокую пищевую и лечебно-профилактическую ценность имеет икра. Она богата лецитином, витаминами А, D, Е, В>1, В>2 и В>6, фосфором, марганцем и некоторыми другими минеральными веществами. Икра содержит до 30 % белка и разное количество жира (от 1,9 % в икре минтая до 14 % в кетовой – красной икре).
Икра незаменима в питании людей, нуждающихся в восстановлении физических сил после продолжительной болезни, нервно-психического перенапряжения, но не только икра осетровых и лососевых рыб, в которой содержится около 30 % высокоценных белков и 10–13 % легкоусвояемых жиров, а почти ничем не уступающая ей (кроме престижности) обычная икра минтая и любой другой рыбы.
К нерыбным морепродуктам относятся мидии, морской гребешок, креветки, крабы, трепанги, кальмары. Они богаты белком на фоне очень низкого содержания жира, что делает их незаменимыми в низкокалорийном меню. Кроме того, они содержат довольно много калия, кальция, железа, йода, марганца и цинка. Поэтому мясо крабов, креветок, кальмаров рекомендуется в питании при избыточном весе, малокровии и других заболеваниях.
Мидии – двустворчатые моллюски-фильтраторы, очень питательны: они содержат в 2 раза больше белка, чем куриное яйцо, по энергетической ценности и усвояемости превосходят и свинину, и говядину, и баранину.
К нерыбным морепродуктам относится и морская капуста (ламинария), о которой мы говорим в этой части книги, хотя она является растительным продуктом.
Морская капуста давно признана как диетический продукт при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, заболеваниях щитовидной железы, сахарном диабете, ожирении, запорах, а также действии радиации на организм. Это связано с тем, что она чрезвычайно богата калием, железом, магнием и, конечно, йодом. И все это при энергоценности всего 5 ккал на 100 г. Правда, в ней довольно много натрия, но не хлористого, а других, менее опасных его солей. Противопоказаний к употреблению ламинарии немного, разве что повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения (язвенная болезнь, гастриты, заболевания кишечника с поносами, болезни печени) и почек.
«Крабовые» палочки
Многие считают, что крабовые палочки делают из крабового мяса, предварительно превращая его в фарш, из которого и формируют палочки. На самом деле, в них мяса крабов нет вообще. Этот продукт делают из так называемого «сурими» – специального рыбного фарша, в который могут входить белок, яйцо, соль, сахар, вино, крахмал, красители и другие пищевые добавки. Единственный крабовый компонент в этом продукте – это экстракт, полученный из панцирей крабов, который и придает палочкам и другим продуктам крабовый вкус. Иногда, кстати, обходятся и без экстракта, используя искусственные ароматизаторы.
