Сок черносмородиновый натуральный
Состав: смородина черная – 2 кг, вода – 1 стакан.
Ягоды давят деревянным пестиком, перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, подогретую до 80 °C. Ягоды с водой оставляют нагреваться на слабом огне около 30 минут при температуре до 60 °C. Затем сок отжимают, снимают с осадка, фильтруют. Консервируют двумя способами в зависимости от величины емкости, в которой будет храниться сок. При розливе в банки вместимостью 2 л и более сок консервируют способом горячего розлива. Для этого подогревают сок до 95 °C и сразу разливают в предварительно стерилизованные банки так, чтобы он пролился через края. Укупоривают крышками, переворачивают вверх дном до полного остывания. В банки небольшого объема заливают сок, нагретый до 80 °C. Затем банки пастеризуют (ставят в горячую воду на огонь) при 85 °C: поллитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут.
Состав: крыжовник – 1 кг, сахар – 8 ст. ложек, черносмородиновый сок – 4 ст. ложки, вода – 2 стакана.
Зрелые сочные ягоды крыжовника измельчить, добавить воду, подогреть до 60 °C и оставить примерно на 30 минут. Из охлажденной массы отжать сок, добавить в него черносмородиновый сок. Подготовленный сок залить в банки и пастеризовать при температуре 80 °C: поллитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.
Огурцы, консервированные с соком черной смородины
Состав: огурцы – 2 кг, перец черный – 3 шт., гвоздика, чеснок – 3 зубчика, укроп, мята, листья черной смородины – по 2 шт.; рассол: вода – 1 л, сок черной смородины – 250 мл, соль – 50 г, сахар – 20 г.
Огурцы моют, обдают кипятком, а затем холодной водой, добавляют пряности. Укладывают огурцы в банки вертикально. Готовят рассол, кипятят и заливают в банки. Литровые банки сразу же закрывают крышками и стерилизуют 8 минут.
Арбузы, соленые с яблоками
Состав: арбузы, яблоки, ржаная солома, листья вишни и черной смородины; для рассола: соль – 700–800 г, вода – 10 л.
Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка – промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрыть ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения бочонка арбузы с яблоками, засыпанные песком, заливают рассолом, приготовленным из расчета 700–800 г соли на 10 л воды. Верхний слой арбузов засыпают песком на 3–5 см и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала все пластом не менее чем в 10 см. При уплотнении песка следует добавлять песок и рассол с тем, чтобы верхний слой арбузов не оголялся. Хранят такие арбузы в погребе.
