9 стаканов зрелых вишен очистить, истолочь с косточками, всыпать немного корицы, 2-3 толченые гвоздики, положить на 2 часа в горшок, потом выжать сквозь салфетку, положить 200 г сахару, 1-1 1/2 стакана красного вина, лимонного сока, развести немного вскипяченною, но остывшею водою, размешать, всыпать цельных вишен без косточек, остудить на льду и подавать с бисквитами. Вместо вина и лимона можно взять самой свежей жидкой сметаны стакана три. (6).
9 стаканов ягод малины, земляники, клубники или смородины протереть сквозь сито, смешать с 300 г сахару, с 6 стаканами сливок или сметаны, поставить на лед, всыпать немного цельных чищенных ягод, размешать и подавать с пирожным, бисквитами или так называемым «испанским ветром». (8).
9 стаканов ягод (малины, земляники, клубники или смородины) протереть сквозь сито, 1 1/2 стакана вина, 4 1/2 стакана воды, немного лимонной цедры и лимонного сока вскипятить с 300 г сахару, смешать с приготовленным ягодным пюре и поставить на лед. (6).
10 желтков и 200 г сахару размешать добела, развести 2 бутылками горячих сливок, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, остудить, мешая, развести протертым пюре из ягод (малины, земляники, клубники или смородины), процедить, остудить, влить в суповую чашку и всыпать 3 горсти чищенных ягод, из которых приготовлен холодец. Подают его со сливочным мороженым, опуская последнее ложкою, как клецки; подавать надо скорее, чтобы мороженное не распустилось. (6).
Сливочно-ванильный холодец
Приготовляется точно так же, как холодец из малины и других ягод. Две бутылки сливок, 5 см ванили, 10 желтков, 200 г сахару заварить на плите, процедить, остудить на льду и положить разных ягод из варенья; подавать с бисквитами, сливочным, кофейным или шоколадным мороженым. Вместо ванили берут плитку шоколада или стакан крепкого кофе без цикория, но в последнем случае сливок следует взять стаканом меньше. (6).
9-10 стаканов цельного самого лучшего молока вскипятить с 1/2 стаканом мелкого сахару, кусочком корицы и лимонною цедрою; затем 3 полных ложки крупчатой муки поджарить на чистой сковородке до темного цвета, постоянно мешая, чтобы не пригорело, пюре сыпать в другую кастрюлю, развести вскипяченным молоком, мешая, вскипятить, положить немного толченой ванили и вбить 3 желтка; подавать к нему гренки или сухарики.
Влить в кастрюлю 1 1/2 бутылки виноградного вина, потом взять 2 стакана сливок, выпустить в них 15 яичных желтков, размешать, чтобы сливки с желтками хорошо соединились, положить в них 200 г сахару, ложку картофельной или рисовой муки, немного корицы и мускатного цвета; сбить деревянного ложкою. Когда вино закипит, вылить в него приготовленные желтки и взбивать непрерывно венчиком, пока суп не закипит ключом. Кому угодно, можно положить в суп 200 г нашинкованного миндалю.
