Влить в кастрюлю 2 бутылки густых сливок, обложить кастрюлю льдом, взбивать венчиком; когда все сливки будут взбиты в пену, взять 2 яичных желтка и 2 ложки померанцевой воды, взбить вместе и выложить в сливки. Затем всыпать мало по малу 2 чайных чашки мелкого сахару, перемешать и влить распущенный 25 г желатин, потом выложить в чистую кастрюлю или форму, обложить льдом и поставить в холодное место. Когда нужно выкладывать крем, опустить кастрюлю на минуту в теплую воду.
Взять 2 бутылки густых сливок, влить в кастрюлю, обложить льдом и взбивать венчиком. Истолочь и просеять 200 г сахару, отделить от него 2 столовых ложки, положить в кастрюлю, смочить водою, поставить на огонь и мешать ложкою, пока сахар не начнет гореть; тогда влить еще немного горячей воды, чтобы сахар распустился. Затем всыпать в сбитые сливки понемногу толченый сахар и 100 г распущенного клея, не переставая мешать. Потом вылить в кастрюлю или в форму, обложив льдом. (8).
Поджарить 50 г тертого черного хлеба в 65 г коровьего масла, уварить до густоты с полбутылкой вина, 100 г сахару, небольшим количеством корицы и гвоздики и с тертою цедрою лимона на умеренном огне, переложить потом на фарфоровую чашку, посыпать толченым миндалем и рубленою обсахаренною лимонною коркой и подавать на стол холодным. (6).
Взять 12 яичных белков, взбить в густую пену и в это время всыпать в них понемногу 2 чайных чашки мелкого сахару; между тем, влить в кастрюлю 2 бутылки молока, поставить на огонь и, когда молоко закипит и белки будут взбиты, брать ложкою белки и опускать в кипящее молоко, чтобы белки заварились. Заварившиеся белки вынимать, класть на сито, а в молоко опускать новые, пока все белки заварятся. Две бутылки густых сливок взбить в пену, прибавить 2 столовых ложки сахару, истолченного и просеянного с ванилью, перемешать, выложить на блюдо горкой, обложить заваренными белками и поставить на лед. Нашинковать мелко цукаты и фисташки, когда подавать на стол, уложить цукаты и фисташки на взбитые сливки, на белки же положить варенья малины или вишен. (12).
Размешать полную ложку картофельной муки с 12 желтками и 2 бутылками молока, положить туда 100 г сахару, на который натерт был лимон, 200 г разрезанных на кусочки макарон и, если кто хочет, немного коринки; вскипятить еще раз, беспрестанно размешивая, дать остынуть, положить поднятый белок, выложить на тарелки или на блюдо, на котором сделать края, поставить в печь, не жарко натопленную, и горячий подавать на стол. (8).
