Сварить на молоке густую кашу из проса и когда простынет, то отделить в яйцах белки, а желтки положить в кашу, которую размешать и размять хорошенько ложкою, чтобы не было комков, прибавить масла, взбить белки и также смешать с кашею. После того медную или глиняную форму обмазать маслом, обсыпать толчеными сухарями и выложить кашу в форму, поставить ее в печь, чтобы упеклась, и подавать на стол с маслом и мелким сахаром.
10 или более яиц выпустить и сбить ложкою, потом прибавить 200 г крупчатой муки и мешать, подливая понемногу сливок, которых для этого нужно стакан, после сбивать еще эту смесь с полчаса, а потом, растопив на глубокой сковороде коровьего масла, вылить на нее приготовленное тесто и поставить в печь, чтобы испеклось. (10).
Выпустить 4 яйца, положить в них 100 г сахару, немного толченой корицы и немного мускатного цвета, чайную чашку сливок и столько муки, чтобы вышло тесто не гуще, как для оладий, и сбить ложкою. Потом, разогрев форму, вытереть внутри полотенцем, вымазать коровьим маслом; если доски не испорчены, то мазать их маслом не каждый раз. Налив форму теста, печь, оборачивая на обе стороны. Когда испекутся трубочки, то, вынув из формы, тотчас горячую обвернуть вокруг палочки. Перепекши все трубочки, уложить на блюдо. Иногда в середину трубочек кладут взбитые сливки. (4).
Взять 100 г очищенного и мягко истолченного миндалю, 100 г мелкого сахару, ложку коровьего масла, 6 яиц, смешать все вместе, бить полчаса, потом замесить тесто, как для оладий, побить еще немного, влить рюмку сливок, размешать и печь трубочки.
Взять чайную чашку сахару, стакан виноградного вина, столовую ложку орехового масла, замесить тесто такой же густоты, как и для скоромных трубочек, сбивать ложкою до тех пор, пока тесто не станет тянуться, и тогда печь трубочки, как сказано чуть ранее в рецепте « Трубочки».
Истолочь 200 г миндалю, подливая понемногу молока, потом развести свежим цельным молоком, процедить сквозь салфетку; снова положив миндаль в ступку, еще потолочь и, опять разведя молоком, процедить. На 200 г миндалю надобно взять 2 бутылки молока, миндаль перетолочь 3 раза. Оставив стакан приготовленного молока, остальное влить в кастрюлю, и поставить на огонь; когда молоко закипит, 200 г картофельной муки смочить оставленным молоком, развести понемногу горячим молоком, размешивая хорошенько, чтобы не было комков; влив все горячее молоко, быстро размешать и варить на легком огне, мешая лопаткой. Прибавить по вкусу сахару, немного корицы, разлить в формы, а затем подавать со сливками и сахаром.
