Приготовить тесто патешу и листы, смазанные маслом. Затем тесто наложить в бумажный карнет и вы садить на лист круглыми булочками, смазать сверху яйцами и посадить в печь. Когда заколеруются, вынуть из печи, дать остыть, а затем срезать верхушки, нафаршировать пышки сбитыми сливками, смешанными с ванилью, истолченной с сахаром, поверх сливок наложить срезанные верхушки, посыпать пудрой сахара и подавать на сладкое к обеду или и завтраку.
Приготовить тесто патешу и раскаленный флетюр. Во флетюр с ложки отпускать тесто, небольшими ровными кусочками и потряхивать сотейник, чтобы пышки обливались раскаленным флетюром;. когда заколеруются, вынимать шумов кой на бумагу. Затем сбить густые сливки, смешать их с истолченной ванилью с сахаром, наложить их в салатник, а пышки отдельно на блюдо, и подавать к обеду на сладкое.
Крем заварной для пирожного
Приготовление и пропорция: муки крупчатки 100 г, молока цельного 1 бутылку, сахарного песку 200 г, яиц 6 шт., ванили четверть палочки.
Молоко вскипятить. Яйца отбить в чашку, всыпать сахар, муку и положить ваниль и все это вымешать, затем влить немного горячего молока и размешать, а потом соединить все вместе и, размешав, поставить на плиту, проварить, помешивая лопаткой, а когда масса будет совершенно густая, что означает ее готовность, тогда выложить в чашку, остудить и фаршировать эклеры и всевозможные сорта пирожного.
Из кислого теста можно делать маленькие пирожки с начинкой из говядины, ливера и яиц, обжарив на сковороде в масле; подавать на завтрак или к супу.
Также делают пирожки из сдобного теста со следующею начинкой: взять сморчков, снять шляпки с корешков, вымыть хорошенько, сварить сморчки в воде с солью, откинуть на сито, потом из рубить, поджарить в масле, прибавить круто сваренных и мелко изрубленных яиц, наделать маленьких пирожков, вымазать сырыми яйцами, посыпать толчеными сухарями, посадить в печь и, когда будут готовы, подавать к супу.
Пирожки из пресного теста
Когда есть хорошее говяжье сало, то его можно употреблять вместо масла. Взять два яйца и два стакана молока или воды, посолить, влить туда же растопленное сало или масло, замесить довольно крутое тесто, разрезать на куски, сделать булочки, раскатать в полпальца толщиною, положить начинку из говядины, ливера или капусты, защипать, положить на лист, смазать яйцом и посадить в печь.
Взять сдобного теста и скатать небольшие булочки; раскатав в мизинец толщиною, положить начинки из говядины с рублеными яйцами, обжаренной в масле; дав пирогу круглую форму, защипать, оставив в середине отверстие величиною в пятак, изжарить на сковороде в масле, на плите или в печке, и подавать горячие. К расстегаям подают наварный бульон, посыпав в него зеленого укропу.
