Шашлык из говядины с рисом
500 г филе говядины, 1 лимон, 2 стакана отварного риса, 2 стручка сладкого перца, растительное масло, соль.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками, полить лимонным соком и мариновать в течение 15 мин. Затем посолить по вкусу, нанизать на деревянные шпажки и обжарить в горячем растительном масле.
Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками и обжарить вместе с рисом.
Рис с перцем выложить на блюдо, сверху поместить горячие шашлыки, не снимая их со шпажек.
1,5 кг постного окорока молодого барашка, 250 г очищенной окры, 4 помидора, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 700 мл мясного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Окра — это недозрелые плоды растения семейства мальв. В России более известна как бамия. Используется в свежем и вареном виде. Добавляется в супы или соусы, чтобы они загустели.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками толщиной 4–5 см. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на восемь ломтиков, удалить жесткую сердцевину. Лук нарезать колечками, чеснок мелко порубить или натереть на терке.
Масло разогреть, обжарить в нем баранину до образования корочки, добавить помидоры и лук и жарить, помешивая, в течение 10 мин. Затем посыпать мелко нарезанной петрушкой и залить бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть посуду крышкой и тушить 1–1,5 ч, помешивая, до готовности мяса. После этого добавить окру и чеснок, перемешать и тушить еще 10–15 мин, пока окра не станет мягкой.
Готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу и украсить зеленью.
Мясо барашка можно заменить нежирной говядиной или свининой, репчатый лук — пореем, окру — молодыми кабачками или стручковой фасолью.
Маринованная индейка с салатным цикорием
200 г филе грудок индейки без кожи и костей, 1 головка салатного цикория (эндивия), 1 кочан салата радиккио, 1 маленький авокадо, 100 г шампиньонов, 5 подсоленных ядер миндаля, 125 мл сливок, 125 мл сухого хереса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка желе из красной смородины, 1 ч. ложка красного молотого перца, молотый имбирь, винный уксус, белый молотый перец, соль.
Мясо индейки нарезать тонкими полосками.
Приготовить маринад: смешать херес, мед, желе из смородины, карри, молотый красный перец, имбирь и белый перец. Положить в него индейку, перемешать и поставить в холодильник на полчаса. После этого мясо вынуть из маринада, а маринад сохранить.
