Щи из крапивы, шпината и щавеля. 100 г крапивы, 100 г щавеля, 100 г шпината, 1 яйцо, 1 луковица, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. рубленой зелени, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, специи и соль.
Молодую крапиву, шпинат, щавель варить в кипятке 2 минуты, затем протереть через сито, чтобы получилось пюре. Сельдерей, морковь и лук нарезать и спассеровать. Отварить яйцо, спассеровать на масле муку. В кипящий бульон положить пюре, спассерованные овощи, довести до кипения, ввести спассерованную муку, специи и варить до готовности. При подаче на стол положить рубленое яйцо, сметану, зелень.
Борщ по-украински. 1,3 л хлебного кваса, 200 мл растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 свеклы, 2 картофелины, 1 репа, 1 морковь, 1 луковица, % качана капусты, лавровый лист, соль, зелень петрушки и укропа для украшения.
1 свеклу нашинковать и подрумянить в масле, вторую натереть на терке. Капусту, лук, морковь, репу мелко нарезать, залить 1 л хлебного кваса и отварить. Добавить подрумяненную свеклу, нарезанный картофель, натертую сырую свеклу с соком, лавровый лист и прокипятить. Затем влить немного масла и сметаны, развести все оставшимся квасом. Прогреть, не доводя до кипения. Посыпать зеленью. Подать со сметаной.
Борщ с грибами. 10 шт. свеклы, 2 картофелины, 1 брюква, 1 луковица, 1 морковь, 50 мл растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 50 г сушеных грибов, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль.
Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Лук, морковь, брюкву, картофель отварить и протереть. Свеклу отварить и нашинковать. Все ингредиенты соединить, добавить лавровый лист, прокипятить, посыпать рубленой зеленью. Затем добавить масло, сметану, соль и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.
Рассольник. 4 соленых огурца, 1 брюква, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 репа, 1 луковица, 1 сельдерей, корень петрушки, 1 картофелина, 150 мл сметаны, 2 ст. л. перловой крупы, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, зелень укропа, соль.
Огурцы, брюкву, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей, корень петрушки, картофель мелко нарезать и отварить. Всыпать перловую крупу, положить лавровый лист, посолить по вкусу и варить до готовности. Добавить масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.
Вторые блюда
Картофель молодой, варенный на пару. Молодой картофель, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, соль.
