Таким образом, для улучшения метаболических процессов у людей среднего и пожилого возраста основными правилами их рационального питания должны являться:
1) энергетическая сбалансированность, то есть соответствие калорийности пищевого рациона энергозатратам организма. Довольно часто именно переедание является основной причиной нарушения здоровья. Не случайно на могильной плите человека, прожившего 112 лет (в Древнем Риме), была обнаружена надпись: «Он ел и пил в меру»;
2) антисклеротическая направленность рациона. Как известно, одной из основных причин тяжелых заболеваний и смертности среди пожилых людей в настоящее время является атеросклеротическое поражение сосудов. Известно, что неправильное питание является немаловажным фактором в прогрессировании этого заболевания;
3) максимальное разнообразие питания;
4) достаточное, адекватное потребностям организма, содержание в рационе витаминов и минеральных веществ. Значительное место в питании людей пожилого возраста должны занимать сырые овощи и фрукты, свежевыжатые соки, сухофрукты, благодаря которым обеспечивается достаточное количество минеральных веществ в рационе;
5) использование пищевых продуктов и блюд, обладающих легкой перевариваемостью и усвояемостью;
6) привлекательный внешний вид и запах блюд. Выполнять это правило очень важно, так как пожилые люди в связи со снижением секреции желудочного сока довольно часто страдают пониженным аппетитом. Для этой цели следует чаще использовать при приготовлении пищи зелень, чеснок, лук, хрен, овощные и фруктовые соки, которые не только улучшают вкус блюд, но и дают организму много полезных веществ: витамины, минеральные соли, фитонциды и т. д.
Примерное меню для пожилого человека на неделю
Каждый день разрешается употреблять 250 г хлеба, 30 г сахара и 15 г сливочного масла.
Понедельник
Первый завтрак: овсяная каша на молоке или воде, чай.
Второй завтрак: ягоды или фрукты, запеченное яблоко.
Обед: овощные щи, отварное мясо с отварным картофелем, компот.
Полдник: отвар шиповника, овощной или фруктовый сок.
Ужин: овощные голубцы, творог.
Перед сном: простокваша, хлебец.
Вторник
Первый завтрак: пшенная каша на молоке или воде, чай.
Второй завтрак: овощной салат с оливковым маслом или фрукты.
Обед: перловый суп на овощном бульоне, зразы с морковью, компот.
Полдник: овощной или фруктовый свежевыжатый сок.
Ужин: отварная рыба с тушеной белокочанной капустой, кефир или чай.
Перед сном: простокваша, хлебец.
