1) преобладание процессов ассимиляции (усвоения) над процессами диссимиляции (расщепления) пищи (то есть наклонность к созданию резервов веществ и энергии, в том числе и жиров);
2) повышенный основной обмен, за счет построения новых тканей;
3) повышенные энергетические затраты, идущие на построение новых тканей. Чем меньше ребенок, тем больше основной обмен и энергетические расходы;
4) более высокая, чем у взрослых, потребность в белках, жирах и углеводах.
Таким образом, обмен веществ в детском возрасте вследствие роста организма более интенсивен, но в результате несовершенства нервной системы и недостаточной продукции гормонов его регуляция весьма неустойчива. Поэтому в детском возрасте довольно часто возникают нарушения обмена веществ.
Особенно легко у детей вызываются сдвиги метаболических процессов в период наиболее интенсивного роста его организма (7–8 и 12–15 лет). Такие пики роста обусловлены особенностями развития эндокринных желез, которые и у мальчиков, и у девочек до 7—8-летнего возраста выделяют практически одинаковое количество половых гормонов, поэтому у таких детей еще нет значительных признаков, отличающих их половую принадлежность.
С 8 лет начинает постепенно нарастать продукция половых гормонов, обладающих способностью усиливать синтез белка.
Происходит построение новых клеток, а следовательно, и рост ребенка. Затем в организме устанавливается относительное гормональное равновесие, вслед за которым, в период полового созревания, следует еще один пик, обусловленный очередным значительным увеличением выделения гормонов, вырабатываемых надпочечными железами и гипофизом (главным регулятором деятельности эндокринных желез). В этот период возникает повышенная потребность детского организма в пластических материалах. В первую очередь ему необходимо обеспечить поступление достаточного количества полноценных белков. Основу рациона ребенка в возрасте 12–15 лет должны составлять продукты животного происхождения, с которыми поступают аминокислоты, особенно необходимые растущему организму, а также углеводы и жиры, являющиеся не менее важными энергопластическими материалами клетки.
Как правило, у детей разного возраста отмечается высокая усвояемость углеводов (98–99 %), однако с годами этот процент постоянно уменьшается. Основная часть углеводов синтезируется в печени и мышцах в гликоген, создавая в этих органах энергетическое депо сахаров. Депонирование происходит благодаря гормону поджелудочной железы – инсулину (он также способствует усиленному окислению углеводов до конечных продуктов – углекислого газа и воды).
