Плюсы. Фруктоза на 30 % менее калорийна, чем сахароза. Кроме того, в меньшей степени влияет на уровень сахара в крови, поэтому разрешена больным диабетом. Если обычный сахарный песок заменить фруктозой, пирожки и сдобные булочки останутся мягкими и пышными дольше. К тому же это один из немногих подсластителей, которые обладают консервирующим свойством и применяются в приготовлении диабетических джемов и варенья. Еще одно из неоспоримых достоинств фруктозы: она ускоряет расщепление алкоголя в крови.
Минусы. В очень больших количествах (более 20 % дневного рациона) может увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Безопасная доза: не более 30–40 г. в сутки.
Сорбит (Е420) содержится в яблоках, абрикосах и других плодах, но больше всего — в рябине. Обычный сахар слаще его в 3 раза. Этот природный подсластитель представляет собой многоатомный спирт с приятным сладким вкусом. Поскольку он не углевод, то может использоваться в диабетическом питании без опаски. Его добавляют в соки и прохладительные напитки в качестве консерванта. Не так давно сорбит «пошёл на повышение»: Научный комитет экспертов по пищевым добавкам Европейского сообщества присвоил ему статус пищевого продукта. Это означает, что его применение всячески поощряется и приветствуется.
Плюсы. Сорбит — хорошее желчегонное средство. Последние исследования показывают, что он помогает организму снижать расход витаминов В>1, В>6 и биотина, способствует улучшению микрофлоры кишечника, синтезирующей данные витамины. А поскольку этот сладкий спирт способен втягивать влагу из воздуха, еда на его основе долго остаётся свежей.
Минусы. На 53 % калорийнее сахара, поэтому тем, кто сидит на диете, сорбит не подходит. В больших количествах может вызывать побочные эффекты: вздутие живота, тошноту, расстройство желудка.
Безопасная доза: не более 30–40 г. в сутки.
Ксилит (Е967) получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. Энергетическая ценность и степень сладости у ксилита почти такие же, как у обычного сахара, но, в отличие от последнего, ксилит улучшает состояние зубов, а потому входит в состав некоторых зубных паст и жевательных резинок.
Плюсы. Предотвращает развитие кариеса, повышает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным действием; медленно проникает в ткани, не влияя на уровень сахара в крови.
Минусы. В больших дозах превращается в слабительное.
Безопасная доза: не более 40–50 г. в сутки.
Сахарин (Е954)
