Гипергликемия (избыток сахара в крови), вызванная потреблением значительного количества легкоусвояемых углеводов, к которым относятся различные сорта сахара, варенье, джемы, повидло, компоты, кисели, творожная масса и сырки, мороженое, различные виды конфет, пирожные, торты и другие кондитерские изделия, консервированные соки, фруктовые воды, а также мёд, ведет к раздражению инсулярного аппарата поджелудочной железы и усиленному выбросу гормона в кровь.
Систематический избыток легкоусвояемых углеводов в рационе может привести к истощению инсулярного аппарата и развитию сахарного диабета. При избыточном количестве сахара не могут полностью депонироваться в виде гликогена, и часть их превращается в триглицериды (жиры), способствуя усиленному развитию жировой ткани. Повышенное содержание в крови инсулина ускоряет этот процесс, поскольку инсулин оказывает мощное стимулирующее действие на липогенез (образование жировой ткани). Избыточное потребление легкоусвояемых углеводов является одной из ведущих причин развития алиментарно-обменной (пищевой) формы ожирения.
С энергетической точки зрения превращение углеводов в жиры следует рассматривать как депонирование (накапливание) энергии, хотя синтез жира сопровождается затратой энергии, которая вновь освобождается при окислении жиров в организме. Ограничение потребления легкоусвояемых углеводов приобретает особое значение у лиц, страдающих атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Медленно усваиваемые углеводы (полисахариды)
Медленно усваиваются продукты, содержащие крахмал и гликоген, поэтому они должны составлять 80–90 % общего количества потребляемых углеводов, то есть в среднем 300–400 г. в сутки. Доля быстро усваиваемых сахаров не должна превышать 10–20 % (50–100 г. в сутки). Источники медленно усваиваемых углеводов: хлеб, хлебобулочные изделия, мука, различные крупы, макаронные изделия, картофель.
К числу углеводов относятся также содержащиеся в клеточных оболочках балластные вещества, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Они не могут служить источником энергии и пластического материала, но играют первостепенную роль в формировании каловых масс. Это обстоятельство, а также выраженное раздражающее действие клеточных оболочек на механорецепторы слизистой кишечника определяют их ведущую роль в стимуляции перистальтики и регуляции моторной функции кишечника. Дефицит балластных веществ в питании человека ведет к замедлению кишечной перистальтики, развитию стазов и дискинезий.
