Защити свое тело – 2. Оптимальное питание | страница 31

Орехи подразделяются на богатые жирами: грецкий (волошский), буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки.

С преобладанием углеводов: съедобный каштан, водяной (рогатый) орех.

Отдельную группу составляет земляной орех — арахис. Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9 %. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами, в которых нуждается организм.

Есть в орехах минеральные вещества — калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь, марганец, кобальт, никель, йод; витамины В_>1, В_>2, РР, С, А, Е.

Благодаря комплексу биологически активных веществ, орехи полезны для профилактики и лечения атеросклероза. Кедровые орехи рекомендуются при малокровии и базедовой (зобной) болезни; сладкий миндаль хорошо стимулирует желчевыделение и даже ускоряет заживление дефектов слизистой оболочки при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Много общего со сладким миндалем имеет фундук.

Арахис. У наземного цветка арахиса появляется длинный побег, который, изгибаясь вниз, зарывается в землю. Плод образуется и созревает под землёй. Поэтому и называют его земляным орехом. Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение так называемых незаменимых аминокислот, что обеспечивает активное их усвоение организмом человека. Арахис можно употреблять в пищу сырым, но вкуснее он после умеренного обжаривания в духовом шкафу. Относится к эффективным желчегонным средствам. Благодаря 30-кратному преобладанию по содержанию калия над натрием, орех имеет дегидратические свойства.

Грецкий орех. Под прочной скорлупой находится золотистое ядро с повышенным содержанием белка: 1 кг грецких орехов заменяет 2 кг белого хлеба и 1 кг говядины. В составе грецкого ореха 60 % растительных масел, минеральные вещества, витамины, фитонциды, но в нём нет витамина С.

Дерево грецкого ореха очень хорошо очищает воздух. Вблизи него почти не бывает насекомых.

Жиры — вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соединённых сложноэфирными связями. Характеризуются различной степенью растворимости в органических веществах и нерастворимы в воде. Играют важную роль в процессах жизнедеятельности организма. Будучи одним из основных компонентов клеточных мембран, влияют на их проницаемость, участвуют в передаче нервных импульсов, создании межклеточных контактов.

По обеспечению организма энергией жиры занимают второе место после углеводов. С их помощью образуется энергетический резерв, создаётся защитный водоотталкивающий и терморегуляционный покров, обеспечивается защита органов и тканей от механических воздействий.