Нужно знать, что большая часть бобовых, а также все зерновые, кроме гречки и проса, при обычном приготовлении повышают кислотность крови. Однако после замачивания или проращивания все бобовые и зернобобовые приобретают свойство оказывать ощелачивающее действие. Употреблять их лучше в сыром виде как добавку к салатам. Предварительное замачивание способствует хорошему усвоению орехов и семян, так как удаляет из их оболочек вещества, подавляющие активность ферментов. Кроме того, замачивание зерна, бобовых, орехов и семян способствует расщеплению жиров до жирных кислот, белков — до аминокислот, а углеводов — до простых сахаров, благодаря действию ферментов, что значительно облегчает нагрузку на пищеварительный тракт.
Вот несколько простых советов, помогающих избежать ацидоза:
• замачивайте все сырые орехи и семена за полчаса до еды;
• замачивайте крупы перед варкой на 30 минут, затем воду сливайте, а кашу варите в свежей воде;
• бобовые замачивайте на ночь. Можно дать им покипеть в течение минуты, затем оставить под закрытой крышкой на час, после этого воду слить и доварить блюдо в свежей воде.
Все семена, зерновые и бобовые можно подготовить к варке заблаговременно. Для этого замачивайте их в течение часа, затем обсушите и храните в темном месте.
