• для слабого вина подают большие бокалы;
• бокалы не следует наполнять доверху, а только наполовину или не доливая 2 см до верхнего края;
• вина не следует предлагать к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленым или копченым мясу и рыбе, овощным блюдам, яйцам и шоколаду.
Каждое вино должно быть определенной температуры. Так, например, температура белого вина перед подачей к столу должна быть 8–12 °C, шипучих вин и шампанского – 6–8 °C, красного вина – 16–18 °C. Первые два вида вин, подаваемые на приеме, надо обязательно перед подачей к столу охлаждать в холодильнике не менее 2 часов. Красное же вино следует выдержать некоторое временя при комнатной температуре, вынув из бутылки пробку, чтобы напиток мог «дышать». Это улучшает вкус вина. Красное вино нужно согреть, это должно происходить постепенно, чтобы вкус и аромат напитка не испортились.
Белые вина
Их подают к закускам, легким блюдам из мяса и рыбы, к сыру и ракам. К более жирным сортам рыбы можно подать сухое шерри. Сухое белое вино можно подать к крабам или рыбным и мясным салатам. Белое или розовое вино хорошо подавать к вареной телятине или куриному мясу.
Красные вина
Их подают к мясным блюдам и сырам. К острым сортам сыра можно подать красный портвейн. Полусухие красные вина подают к блюдам из баранины, телятины и дичи, крепленые красные вина – к бифштексам или свинине, легкое красное вино – к мясным закускам.
К горячим закускам (пирожкам и т. п.) подают те же напитки, что и к основному блюду.
Крепкие напитки
Водку и виски лучше всего подавать к соленым, пряным и жирным блюдам.
Пиво
Его, как правило, подают к соленой рыбе, сыру и различным мясным блюдам. Пиво не следует подавать вместе с вином. Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам на шведском столе.
Десертные вина
К десерту и фруктам подают полусладкие или сладкие вина, а также ликеры и шампанское. К десерту из ягод лучше подать белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер, а также крепленое плодово-ягодное вино, а к сливочным десертам – сладкую мадеру или портвейн.
Коньяки и ликеры
Эти напитки подают к кофейному и чайному столу. Коньяк подается, как правило, к кофе, а к чаю – ром или ликер. Коньяк не стоит охлаждать. Пить его следует медленно, маленькими глотками, согревая рюмку в ладони, чтобы аромат коньяка полнее раскрылся.
К супам алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако в некоторых странах, например в Швеции, считается уместным предлагать сухое шерри, к грибному супу – сухую мадеру, а к рыбному бульону – сухое белое вино.
