Листья кориандра, напоминающие зелень петрушки, часто называют кинзой или киндзой, причем ударение падает на любой удобный слог. Не сомневайтесь: все это одна и та же пряность, которую в Грузии именуют киндзи, в Палестине – кюзбара, а в Греции – корианон.
Коварное греческое наименование исходит от пахучего кровососа-клопа, аромат которого напоминают молодые листочки кориандра. С развитием растения щекотливый дух рассеивается, а семена кориандра и вовсе обладают благородным древесным запахом.
Но клеймо не смоешь, и некоторые гурманы превосходный резкий аромат и горький вкус кинзы оценивают предвзято. Зато сладкий пряный запах семян нравится всем!
✓ Те, кому нравится зелень кориандра (кинзы), считают ее компонентом свежих салатов, ароматной приправой к мясу, рыбе, бутербродам. Листья добавляют в соусы и супы.
✓ Семенами ароматизируют хлеб и другую выпечку, сыры, мяса, колбасы, блюда из тушеной капусты (особенно краснокочанной и савойской), фасоли и чечевицы.
✓ Семена используют для ароматизации маринадов (сельдь или килька пряного посола немыслима без кориандра), алкогольных напитков, особенно ликеров. Для ликеров, впрочем, чаще используют эфирное масло семян.
В Греции и на Кипре с кориандром консервируют оливки и готовят популярное блюдо «афелия»: свинина, тушенная в красном вине с кориандром. Французы не жалуют кориандр, но греческие блюда обязательно готовят с этой пряностью, считая ее неотъемлемой составляющей колорита.
На Востоке с давних времен засахаривали семена кориандра. Теперь эту традицию возродили эмигранты в Америке и Европе, и лакомство стало популярно!
Некогда кориандр входил в состав приворотного зелья и расценивался как афродизиак.
А сейчас в народной медицине его считают средством для улучшения пищеварения, снятия спазмов кишечника.
Бактерицидные свойства травы не подлежат никакому сомнению, с древних времен листья использовались для укутывания мяса на длительное хранение.
