Основное достоинство кефира по сравнению с цельным молоком, из которого он изготавливается, состоит в кефирных грибках, участвующих в процессе. Именно эти грибки своей деятельностью создают большинство его полезных, уникальных свойств. Многим кажется, что благотворное воздействие кефира на пищеварение обусловлено тем, что эти грибки, попадая в желудок и кишечник, задерживаются и некоторое время размножаются там. Чем и восполняют нехватку собственных ферментов. Так думать неправильно. На деле в результате работы кефирных грибков образуются несколько просто сильно стимулирующих пищеварение веществ – молочная кислота, углекислота и некоторое количество этилового спирта. Кроме того, некоторые микроорганизмы в составе грибковой колонии выделяют в процессе жизнедеятельности естественные антибиотики.
Что касается самих грибков, то они полностью гибнут еще в желудке и до попадания в кишечник просто «не доживают». Тем не менее все питательные вещества содержатся в кефире в легкоусвояемой, частично ферментированной и полужидкой форме. Кислоты не только стимулируют выделение пищеварительных ферментов, но и обладают антисептическими свойствами, равно как и спирт. А присутствие легких антибиотиков завершает эффект очистки микрофлоры кишечника от ненужных ей компонентов. Так что никаких новых бактерий, но пищеварение стремительно идет на поправку… И – надо же! – в нашем случае работоспособность желудочно-кишечного тракта увеличивается как раз тогда, когда пищи там нет и не обещается. Своевременно, не так ли? А главное, какая разумная диета с точки зрения каждого, у кого с детства есть нормально развитая кора головного мозга и способность к аналитическому мышлению!
Что может получить из кефира организм, если не считать нормализации работы ЖКТ? Молочную кислоту, пять или шесть витаминов из сотни необходимых, белок, воду, смехотворное количество углеводов и жиров, а также углекислоту. Минералы, микроэлементы, прочие представители ряда витаминов отсутствуют в нем напрочь. Как видим, никакой пищевой ценности кефир не представляет. Более того, кое-какие из его компонентов, которые при иных обстоятельствах лишь способствовали бы усвоению пищи, в ее отсутствие становятся опасны. Мы говорим о молочной кислоте и витамине С – одном из тех шести, которые в кефире присутствуют.
Разумеется, никому и в голову не придет, пожалуй, сравнивать воздействие на организм пищевых и непищевых кислот. Даже если речь идет о сильных концентратах. Тем не менее сравнивать их и правомерно с химической точки зрения, и справедливо с точки зрения воздействия на ткани и органы. Тем паче если оно по каким-то причинам ярко выражено. Любая кислота разъедает ткани органического происхождения – будь она фруктовая, молочная, серная или соляная. Разница состоит лишь в скорости и силе реакции, но не в ее сути.
