В пищу используют корнеплоды, листья и черешки сельдерея. Из них готовят салаты, супы и гарниры. Сельдерей употребляют в свежем, сушеном, консервированном и соленом виде.
Из корнеплодов и семян готовят сельдерейную соль. Для этого сушеные корнеплоды измельчают, семена размалывают и смешивают с простой поваренной солью, которая является прекрасной приправой к рыбным, мясным и овощным блюдам. Все части растения годятся для приготовления различных блюд, салатов, соусов, напитков и приправ. Корнеплод сельдерея используют в качестве ингредиента для салатов, также его можно запечь или сварить.
Так как в стеблях сельдерея много соли, их можно использовать в качестве замены этой специи при заболеваниях почек и желчного пузыря, при остеопорозе.
В народной медицине сельдерей нашел свое применение как мочегонное средство, также он обладает общеукрепляющим действием. Из семян, листьев и корней готовят вытяжки, используемые в качестве сердечного и мочегонного средства.
Сельдерей благотворно влияет на нервную систему и обмен веществ, повышает аппетит. Особенно полезен он людям, страдающим подагрой, почечнокаменной болезнью и отложением солей.
Срок посадки:посев семян листового сельдерея – начало марта; посев семян корневого сельдерея – 1–2-я декада февраля; посев семян черешкового сельдерея – февраль – март.
Сбор:листовой сельдерей – июль – август, корневой сельдерей – октябрь, черешковый сельдерей – до наступления морозов.
Выращивание листового, корневого и черешкового сельдерея примерно одинаково и отличается лишь несколькими деталями. Так, общим являются требования к участку, который должен быть плодородным с рыхлой слабокислой или нейтральной почвой. На нем должно быть достаточно света, но подойдет и легкая тень.
Выращивание листового сельдерея
Листовой сельдерей – холодостойкое растение. Рассада может перенести небольшие заморозки, взрослое растение легко переживает зиму. В начальном периоде сельдерей растет медленно, его семена очень мелкие и долго прорастают, поэтому листовые сорта рекомендуется выращивать рассадой. Семена нуждаются в предварительной обработке слабым раствором марганцовки или другими органическими растворами. Затем им дают прорасти на влажной ткани, после чего высеивают в ящики. Почву готовят из перегноя, торфа, песка и листовой земли, взятых в равных пропорциях.
Семена высеивают в начале марта, сверху их присыпают торфом. В помещении, где стоят ящики с будущей рассадой, должна поддерживаться температура +18–20 °C. Полив проводят через мелкое сито. При благоприятных условиях первые всходы появляются на 5–6-й день, затем температуру в помещении можно понизить до +14–15 °C.
