В состав петрушки входят витамины C, PP, K, группы B, провитамин A, фолиевая кислота. Особенно много витаминов в молодой зелени. В корнях и листьях содержатся сложные эфирные масла. Также петрушка богата минеральными солями калия, кальция, натрия, железа, магния и фосфора.
Ароматические и вкусовые характеристики
Петрушка обладает приятным сильным ароматом и немного резким, сладковатым, с легкой горечью вкусом.
Использование в кулинарии и медицине
Петрушку употребляют как в свежем, так и в сушеном виде, причем и в пищу и для лекарственных целей годятся все ее части – корень, листья, семена.
В пище петрушку используют для приготовления салатов, приправ, заправок и маринадов, в качестве гарнира, ее добавляют при консервировании, в супы и тушеные овощи. Вместо листьев можно взять также толченые семена. Зелень петрушки помогает улучшить вкус, обогащает пищу минеральными веществами и витаминами, благодаря ей блюда приобретают приятный аромат.
Петрушка оказывает благотворное воздействие на организм при заболеваниях мочевого пузыря и почек, при сердечно-сосудистых заболеваниях. Растение способствует выведению солей из организма, устраняет воспалительные явления. В косметических целях петрушку используют для удаления пигментных пятен и веснушек.
Срок посадки:апрель, октябрь – ноябрь.
Сбор:зелень – на протяжении всего периода вегетации, корнеплоды – до заморозков на почве.
Петрушка относится к холодоустойчивым растениям и способна вынести заморозки до –9 °C, поэтому ее зелень радует нас до поздней осени. На второй год после посадки петрушка отрастает уже ранней весной, после схода снега, и сразу же дает зелень, богатую витаминами.
Для посадки петрушки подойдут плодородные участки, причем близость грунтовых вод и избыточная влажность почвы нежелательны, так как способствуют развитию заболеваний. Хорошими предшественниками для петрушки считаются картофель, капуста и огурцы.
Перед посевом семена замачивают на 3 дня, затем их следует просушить и посеять ранней весной на глубину 1,5–2 см с расстоянием между рядами 18–20 см. Всходы появятся примерно через 2 недели.
При весеннем севе к работе приступают в апреле, а под зиму петрушку сажают в октябре – ноябре. Под зиму необходимо сеять только сухие семена. При весеннем посеве норма семян составляет 0,3–0,4 г на 1 м
>2, а при осеннем – 0,4–0,5 г. Глубина заделки для зимних семян составляет 2 см. При осеннем посеве семена следует замульчировать перегноем или торфом слоем 2–3 см. Чтобы по весне всходы появились как можно скорее, рекомендуется укрыть почву светопрозрачной пленкой, которую снимают сразу после появления всходов.
