В состав растения входят минеральные соли, углеводы. Корни богаты тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, эфирным маслом. Также в растении содержатся жирное масло, пектиновые вещества, белковые вещества, крахмал, клетчатка. В плодах имеются кумарины, фурокумарины и флавоноидные гликозиды.
Ароматические и вкусовые характеристики
Растению присущ слабый запах, похожий на аромат петрушки, и пряный сладковатый вкус, похожий на вкус моркови.
Использование в кулинарии и медицине
Пастернак широко применяется в кулинарии и в кондитерском производстве. Корнеплоды можно тушить, использовать в качестве гарнира к мясу, пряности к овощным блюдам и приправы к супам. В давние времена корнеплоды пастернака употребляли в пищу вместо картофеля, пока тот не был завезен в Россию. В сушеном виде корнеплод применяют для создания порошковых смесей и приправ. Зелень пастернака также довольно ароматна, ее употребляют в свежем и сушеном виде. Корнеплоды используют при консервировании овощей.
Пастернак в качестве лекарственного растения упоминается в средневековых травниках. Растение используется как мочегонное средство, болеутоляющее при печеночных, почечных и желудочных коликах, как противокашлевое для улучшения отделения мокроты, оно повышает аппетит, возбуждает половую деятельность, помогает при галлюцинациях.
В народной медицине используют отвар и настой корней в качестве болеутоляющего средства при водянке. В качестве тонизирующего средства и для повышения аппетита применяют водный настой корней с сахаром.
В фармацевтической промышленности используются плоды пастернака, из которых изготавливают лекарственные препараты. Содержащиеся в пастернаке фурокумарины повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, благодаря чему лекарственные препараты на его основе направлены на лечение некоторых кожных заболеваний, связанных с обесцвечиванием участков кожи.
Пастернак способствует улучшению пищеварения, обладает отхаркивающим и болеутоляющим свойствами, укрепляет стенки капиллярных сосудов, обладает тонизирующим действием.
Срок посадки:первая – вторая декада апреля.
Сбор:сентябрь – октябрь.
В первый год посадки растет корень пастернака, на второй год растение зацветает и дает семена. У семян достаточно плохая всхожесть. Семена сохраняют всхожесть в течение 1–2-х лет.
