Зелень и салаты. Секреты чудо-урожая | страница 30

При размножении крапивы корневищами их следует выкопать весной до отрастания, а затем разрезать на черенки длиной 8–10 см и высадить на глубину 6–8 см. Крапива достигнет максимального развития на 3–4-й год.

Заготовку сырья проводят в фазу цветения. Для этого крапиву скашивают или срезают. Еще один укос можно сделать в конце вегетации. После первого укоса почву под крапивой удобряют аммиачной селитрой из расчета 100 г на 1 м ^>2. Перед отрастанием крапивы по весне производят такую же подкормку.

Съедобное быстрорастущее одно-или двулетнее растение семейства Капустные. Однолетнее растение в высоту достигает 30–60 см. Простой корень легко можно вырвать из земли. Растение голое, имеет сизоватый налет. Верхние листья линейные, цельные, средние трижды раздельные, нижние листья единождыраздельные и дважды раздельные. Цветы розового или белого цвета. Плод представляет собой стручок широкоовальной формы. Цветоножки расположены на стручках, прижаты к оси соцветия. Цветение наступает в июне – июле. Созревание плодов происходит в июне – ноябре.

В свежих листьях кресс-салата содержатся минеральные соли калия, йода, фосфора, меди, железа, серы, магния и др. Кроме того, в состав растения входят каротин, аскорбиновая кислота, рибофлавин, витамины группы B, рутин, тиамин и горчичное эфирное масло, содержащее пропсолин, наличие которого и обуславливает специфический запах и вкус кресс-салата. В корнях и надземной части растения содержится горькое вещество лепидин. В состав семян входит до 50–60 % полувысыхающего жирного масла.

Вкус кресс-салата пикантный, пряный, слегка острый, представляющий собой нечто среднее между хреном и горчицей.

В качестве лекарственного и пряно-вкусового растения кресс-салат был известен уже в Древнем Риме, Египте и Греции. Свежие листья используют в качестве приправы к салатам, омлетам, супам, подливам, блюдам из мяса и рыбы. В сушеном виде кресс-салат теряет большинство своих ценных качеств.

Растение возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и сон, обладает мочегонным и противомикробным свойством, помогает снизить кровяное давление и оптимизировать работу дыхательной системы. Свежевыжатым соком можно полоскать горло, употреблять его при кашле.

Благодаря содержащейся в кресс-салате аскорбиновой кислоте растение используют в качестве антицинготного средства. Корни и наземная часть показаны во время лихорадок, сок листьев помогает при анемии. Порошок из толченых семян способен заменить горчичники. Кроме того, высушенные толченые семена и траву используют для приготовления мазей на топленом масле или сале, которые применяются при чесотке и аллергии, в качестве бактерицидного и ранозаживляющего средства.