В наземной части базилика содержится до 1–1,5 % эфирного масла, до 6 % дубильных веществ, аскорбиновая кислота, белки, гликозиды, минеральные вещества, сахар, сапонины, клетчатка, провитамин A, витамин P, камфора.
В состав эфирного масла, наибольшее количество которого находится в соцветиях, входят метилхавикол, камфара, эвгенол, линалоол, цинеол, оцимен, а основным компонентом является эвгенол. Наибольший выход эфирного масла наблюдается в фазе полного цветения, а при сушке его количество резко снижается. Семена содержат 12–20 % жирного масла, листья – до 0,15 % рутина и 0,003–0,009 % каротина.
Использование в кулинарии и медицине
Базилик называют «королем трав». В свежем виде его рекомендуется добавлять в блюдо в конце готовки, потому что при длительном воздействии высокой температуры аромат приправы разрушается. Свежий базилик хранится в холодильнике в течение короткого времени, при заморозке большая часть аромата теряется, а вкус напоминает сено.
В средиземноморской и индокитайской кухнях базилик используют в качестве приправы к томатам и блюдам из них. Его можно употреблять со свежими фруктами, добавлять во фруктовые варенья, например малиновое или земляничное.
В народной медицине свое применение нашли листья базилика. Настой травы рекомендован при гастритах, пиелите, колите, его назначают при неврозах, в качестве отхаркивающего, при эпилепсии, метеоризме, головной боли, печеночных и кишечных коликах, бронхиальной астме, пониженном кровяном давлении, простуде и насморке, воспалении мочевого пузыря и почек, для повышения лактации у кормящих женщин. Внутрь настой листьев базилика употребляют как противолихорадочное средство, наружно – для полосканий при болях в горле и стоматите, зубной боли, при ангине, в виде примочек при труднозаживающих ранах. Сок свежих листьев помогает при экземе и воспалении среднего уха.
Эфирное масло базилика смягчает и тонизирует кожу, подходит для приготовления ароматических ванн. Благодаря содержащейся в ней камфоре пряность используется в качестве возбуждающего средства при угнетении центральной нервной системы, нарушении кровообращения, ослаблении функции дыхания.
Большие дозы базилика оказывают раздражающий эффект на разные органы, поэтому его запрещено употреблять при инфаркте миокарда, тромбофлебите, ишемической болезни сердца и гипертонии.
