Заготавливают аир в конце лета и осенью. Выкопанные корневища очищают от остатков листьев и стеблей, моют в холодной воде, а затем режут на куски. Поначалу сырые корни подвяливают в тени, после чего с них снимают ножом кору и продолжают сушку, раскладывая куски тонким слоем. Правильно высушенные корневища должны не гнуться, а с хрустом ломаться. Хранят сырье в сухом месте – в бумажных пакетах или стеклянных банках.
Пиппали (перец длинный) – классическая пряность, родом из Индии. Имеет другие названия: долгий перец, колосковый перец, пипул, кавика. Именно перец длинный узнали европейцы в первую очередь: он был завезен арабами сначала к персам, затем попал к римлянам. Ныне длинный перец разводят и употребляют главным образом в Индии, на Востоке, на островах Океании. У нас встречается в качестве комнатного растения, зачастую под ошибочным названием перец черный.
Перец длинный – лиана, которая с хорошей опорой может достичь высоты 1,5 м и более. Листья 6–9 см длиной с несколько вздутой поверхностью пластинки листа между жилками, на довольно длинных черешках. Это один из перцев, гроздь которых редуцирована в колосок. Соцветие имеет некоторое сходство с сережками (как у орешника или ивы). У соплодия необычный вид, ибо плоды срослись вокруг оси в довольно твердую сережку длиной до 5 см. Перцы очень декоративны, их применяют для вертикального озеленения, а перец длинный – также как ампельное и почвопокровное.
Выращивают пиппали так же, как перец черный. Как пряность используют не семена, а саму ось соцветия, на которой держатся неразвившиеся бутончики. Для получения пряности колоски сушат над слабым огнем, после чего они приобретают серо-коричневый цвет, сильный аромат и вкус, более жгучий, чем у черного перца. В молотом виде длинный перец используется подобно черному, но в меньших дозах. Перец длинный является общеукрепляющим и тонизирующим средством, укрепляет иммунную систему.
Род Базилик насчитывает до 150 видов, распространенных в тропических и субтропических странах. Базилик священный (тулси, или туласи) – кустарник, возделываемый в Индии как культурное растение. У нас больше известен базилик душистый, тоже происходящий из Индии и Шри-Ланки. Базилик душистый – это однолетнее травянистое растение высотой 40–60 см, сильно ветвистое. Цветки белые или розовые, реже фиолетовые, расположены по три в пазухах верхушечных листьев, так что концы веточек с листьями и цветками кажутся продолговатыми кистями.
