Квашеная капуста «Потрясающая»
Ингредиенты
8 кг капусты, 2 кг моркови, >1/ >3стакана соли, >2/ >3стакана сахара, антоновские яблоки (по желанию).
Способ приготовления
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте треть стакана соли и две трети стакана сахара. Уложите в эмалированную посуду слоями, чередуя, капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли.
Сверху положите капустные листья, на них поместите груз и накройте все хлопчатобумажной тканью. Оставьте капусту на 6–7 дней при комнатной температуре.
В процессе квашения снимайте пену. Через 3–4 дня проткните капусту деревянной палочкой и дайте постоять без груза 8–10 часов. Затем вновь положите капустные листья и поставьте груз. (Обязательно пробуйте, готова ли капуста!) Готовую капусту храните в холодильнике.
Маринованная капуста с морковью, свеклой, чесноком и красным перцем «По-гурийски»
Ингредиенты
1 кочан капусты, 2–3 морковки, 1–2 свеклы, 4–5 зубчиков чеснока, молотый красный перец.
Для маринада (на 1 л воды): >1/ >2стакана сахара, >1/ >2стакана уксуса, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой. Третью часть свеклы натрите на крупной терке. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Морковь и оставшуюся свеклу нарежьте кружками. Нарезанные и натертые овощи уложите слоями, чередуя и пересыпая их чесноком и перцем. Последним слоем положите кружки свеклы и залейте все горячим маринадом. Капуста готова через сутки. Готовую капусту храните в холодильнике.
Для маринада вскипятите воду, добавив сахар, уксус, соль и специи.
Маринованная капуста с морковью, чесноком, черносливом и виноградом «Восхитительная»
Ингредиенты
3 кг капусты, 2 морковки, 1 головка чеснока, чернослив и виноград.
Для маринада (на 1 л воды): 1 стакан сахара, >1/ >2стакана растительного масла, >3/ >4стакана уксуса, 2–3 лавровых листа, 2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Капусту крупно нарежьте, морковь натрите на крупной терке, каждый зубчик чеснока надрежьте. Сложите все в кастрюлю вместе с черносливом и виноградом, залейте горячим маринадом и поставьте груз. Когда все остынет, снимите груз. Готовую капусту храните в холодильнике.
Для маринада вскипятите воду, добавив сахар, соль, растительное масло, уксус и лавровый лист.
Маринованная капуста с морковью, антоновскими яблоками, виноградом и черносливом «Провансальская»
