Мясо промойте, очистите от пленок, залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу, лавровый лист и на сильном огне доведите до кипения. Затем мясо извлеките и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите, посолите и доведите до кипения.
В кипящий бульон положите подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и поварите до полуготовности. Морковь и оставшийся лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Баклажаны нарежьте кусочками, потушите на растительном масле и протрите через сито.
К мясу и свекле добавьте нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, положите нашинкованную капусту и поварите все еще 10 минут. Затем добавьте пряности, обжаренные овощи, вареную фасоль, протертые баклажаны и прокипятите. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Картофельная похлебка с говяжьими фрикадельками, морковью, луком, зеленью и рисом «Знаменитый супчик из топора»
✓ 800 г картофеля
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ >1/ >2стакана риса
✓ 2 л бульона или воды
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу
Для фрикаделек:
✓ 600 г мякоти говядины
✓ 1 луковица
✓ 2 ломтика белого хлеба
✓ 1 яйцо
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и поварите почти до готовности. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.
Грибной суп с говяжьей вырезкой, черносливом, рисом, петрушкой, чесноком, соусом ткемали, жгучим перцем и хмели-сунели «Сулико»
✓ 300 г говяжьей вырезки
✓ 100 г чернослива
✓ 100 г любых грибов
✓ 4 ст. ложки риса
✓ 2 луковицы
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 1 стручок жгучего перца
✓ 1 ст. ложка томатной пасты
✓ 1 ст. ложка соуса ткемали
✓ 1 ст. ложка хмели-сунели
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ зелень петрушки и соль – по вкусу
Рис замочите в холодной воде на 2 часа. Мясо нарежьте небольшими кусочками и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала мясо. Готовьте в микроволновой печи в течение 4–5 минут на полной мощности.
