Суп из макруруса или трески с картофелем, зеленым салатом, щавелем, шпинатом, морковью, свеклой, желтками и укропом по-датски «Копенгагенский»
✓ 200 г рыбы (макруруса, трески)
✓ 150 г зелени салата, щавеля, шпината
✓ 1–2 картофелины
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 сваренные вкрутую яйца
✓ 4 желтка
✓ 1 корень сельдерея
✓ 1 корень петрушки
✓ сливочное масло, сметана, сахар, зелень укропа, соль – по вкусу
Филе рыбы сварите до готовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук нарежьте соломкой, добавьте сливочное масло, рыбный бульон и потушите 15–20 минут.
Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промойте, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и нарежьте соломкой. В кипящий рыбный бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10 минут при слабом кипении. Добавьте подготовленную зелень и поварите еще 5 минут.
Затем положите тушеные овощи, соль, сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной, влейте в суп и размешайте. В тарелки с супом разложите кусочки вареного филе, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и сметану. Подавайте, посыпав измельченным укропом.
Суп из судака с брокколи, шампиньонами, луком, сметаной и зеленью по-польски «Гданьский»
✓ 150 г судака
✓ 300 г брокколи
✓ 100 г шампиньонов
✓ 1 луковица
✓ сметана, любая зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу
Нарезанную рыбу положите в холодную воду и поварите вместе с луком. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны нарежьте ломтиками и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Из готового супа извлеките луковицу. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.
Суп из нерки с картофелем, зеленым горошком, луком-пореем, морковью, молоком, тмином, сельдереем и укропом по-шведски «Дружная семья»
✓ 300 г филе нерки
✓ 4 картофелины
✓ 100 г замороженного зеленого горошка
✓ 2 стебля лука-порея
✓ 1 шт. моркови
✓ 500 мл молока
✓ 1 л воды
✓ 1 ст. ложка рубленого сельдерея
✓ 1 ст. ложка рубленого укропа
✓ >1/ >2ч. ложки тмина
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ белый перец и соль – по вкусу
Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Положите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и поварите 10 минут на слабом огне.
Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Поварите все 5 минут, затем влейте молоко и перемешайте. Суп доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.
