✓ 500 г костей от копченого окорока
✓ 100 г мякоти копченого окорока
✓ 200 г фасоли
✓ 200 г лапши
✓ 2 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 2 стручка острого перца
✓ 4 ст. ложки твердого тертого сыра
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут.
Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Сырный суп с ветчиной, шампиньонами, желтками и петрушкой по-французски «Рецепт, придуманный мадам Николь»
✓ 50 г постной ветчины
✓ 80 г тертого твердого сыра
✓ 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов
✓ 1 л 250 мл крепкого мясного бульона
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки – по вкусу
Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Картофельный суп с беконом, сыром чеддер и луком-ассорти «Из графства Сомерсет, в кастрюльке»
✓ 4 полоски бекона
✓ 200 г сыра чеддер
✓ 6 крупных картофелин
✓ 1 луковица
✓ 2 >1/ >2стакана воды
✓ лук-резанец и соль – по вкусу
Ломтики бекона обжарьте до образования хрустящей корочки на среднем огне в кастрюле с толстым дном и уложите на бумажное полотенце. На оставшемся от жарки бекона жире обжаривайте 5 минут мелко нарезанный репчатый лук, добавьте нарезанный картофель, воду, соль и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и поварите, помешивая, под крышкой до готовности картофеля.
Готовый картофель извлеките и небольшими порциями взбейте в блендере. Затем положите в кастрюлю и, держа ее на слабом огне, постепенно добавляйте натертый на мелкой терке сыр. Когда сыр полностью расплавится, снимите суп с огня и, если надо, посолите. Подавайте, посыпав обжаренным беконом и мелко нарезанным луком-резанцем.
Гороховый суп на курином бульоне с копченым беконом, морковью, луком, сушеными травами и укропом по-немецки «Франкфуртский»
