✓ 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)
✓ 100 г сала
✓ 2–3 луковицы
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 ст. ложка каперсов
✓ >1/ >2стакана томатной пасты
✓ >1/ >2лимона
✓ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки
✓ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу
Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, нарезанными солеными огурцами и потушите несколько минут.
Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.
Луковый суп на бульоне с перцем, сахаром, сливочным маслом и обжаренным пшеничным хлебом по-французски «Субиз»
✓ 600 г репчатого лука
✓ 150 г пшеничного хлеба
✓ 2 л бульона
✓ 150 г сливочного масла
✓ обжаренные кубики пшеничного хлеба, сахар, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте тонкими кольцами, бланшируйте, обсушите и потушите на масле до размягчения. Затем разведите бульоном и дайте ему закипеть. Добавьте соль, перец и сахар. Подавайте, положив в суп обжаренные кубики пшеничного хлеба.
Луковый суп-пюре с бульоном, молоком, желтками и сливочным маслом «Портос»
✓ 500 г репчатого лука
✓ 1 желток
✓ 30 г муки
✓ 1 л бульона
✓ 500 мл молока
✓ 50 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Нарезанный лук поварите в кипящей воде в течение 5 минут. Растопите в кастрюле сливочное масло (30 г), обжарьте в нем лук и посыпьте мукой. Затем разведите горячим молоком, посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне.
Спустя это время протрите через сито, влейте бульон и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив смесью из желтка и оставшегося сливочного масла.
Рассольник на мясном бульоне с морской капустой и корнем петрушки «Отдай все – да мало»
✓ 200–250 г морской капусты
✓ 4–5 картофелин
✓ 2–3 корня петрушки
✓ 1 луковица
✓ 2 соленых огурца
✓ 1 л 500 мл мясного бульона
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу
Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, нарежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком.
В кипящий бульон положите капусту, после возобновления кипения добавьте картофель, через 5–7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5–10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, специи, перец, соль и влейте огуречный рассол.
