✓ 1 ч. ложка соли
Для кваса-сыровца:
✓ 2 л воды
✓ 500 г ржаной муки
✓ 10 г дрожжей
✓ 1–2 ст. ложки муки
Из говядины и свинины сварите бульон на квасе-сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.
Для кваса-сыровца муку разведите с дрожжами в теплой воде (1–1 >1/ >2стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).
Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом, фасолью, петрушкой, сельдереем и яблоками «Киевский столичный»
✓ 250 г говядины
✓ 250 г баранины
✓ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ >1/ >4кочана капусты
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 помидора
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 кислых яблока
✓ >1/ >2головки чеснока
✓ 2 ст. ложки вареной фасоли
✓ 500 мл свекольного кваса
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
✓ >1/ >4ч. ложки красного перца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
✓ 1 кг очищенной свеклы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10–15 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.
Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
