Борщ с бараниной, свекольным квасом, пампушками, фасолью, яблоками, корнем сельдерея и петрушки «Казатинский»
✓ 300 г баранины
✓ 40 г сала
✓ >1/ >2стакана вареной фасоли
✓ >1/ >2шт. свеклы
✓ >1/ >4кочана капусты
✓ 6 картофелин
✓ 2 шт. моркови
✓ 3 луковицы
✓ 1 яблоко
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ >1/ >2корня петрушки
✓ >1/ >2корня сельдерея
✓ 1 ст. ложка топленого сала
✓ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу
Для пампушек:
✓ 2 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1/10 палочки дрожжей
✓ >3/ >4стакана воды или молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ст. ложка топленого масла
✓ соль – по вкусу
Для свекольного кваса:
✓ 1 кг очищенной свеклы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 корка черного хлеба
Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корень петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.
Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5–10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.
Для пампушекв теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.
Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.
Для свекольного квасасвеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте на 4–5 дней в теплое место. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Бараний суп с колбасой, алычой, картофелем, луком, томатной пастой, зеленью и топленым маслом «Бозбаш по-городскому»
✓ 500 г бараньей грудинки
✓ 300 г вареной колбасы
✓ 500 г картофеля
✓ 100 г алычи (кислых слив)
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 40 г топленого масла
✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу
