С древности и до наших дней человечество признает благотворное действие чая на организм. Вот что написано о нем в одном из старинных восточных манускриптов: «Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселяться лености». Чай не только оказывает тонизирующее действие на организм человека, усиливает жизненные функции и прекрасно утоляет жажду, он даже позволяет человеку длительное время переносить отсутствие пищи.
Практически в любом чае обнаруживается более 130 веществ различной сложности. Почти половина из них относится к экстрактивным веществам, то есть к веществам, способным переходить в горячую воду. Эфирные масла, содержание которых в чайном листе достигает 0,007 %, придают напитку неповторимый аромат.
Темную, иногда красно-коричневую окраску и слегка терпкий вкус заваренный чай получает благодаря дубильным веществам – танинам, которых в сухом чае содержится до 16 %.
К дубильным веществам относятся также катехины. Все дубильные вещества, особенно катехины, способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и тем самым снижению их ломкости и проницаемости, что имеет исключительно большое значение в профилактике и лечении атеросклероза. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы чай оказывает успокаивающее действие, расширяет сосуды, ликвидирует спазмы, облегчая тем самым кровообращение и нормализуя кровяное давление. При гипертонии катехины чая снижают кровяное давление и во всех случаях снимают головную боль. Катехины связывают в кишечнике ряд нежелательных для организма продуктов обмена веществ, что вместе с действием пектинов способствует оздоровлению кишечника.
Тонизирующее действие заваренного чая обусловлено имеющимися в нем алкалоидами – так называемым чайным кофеином (теином) и теобромином. Особенность чайных алкалоидов заключается в том, что они очень мягко проявляют свое биологическое действие в сочетании с катехинами и другими составными частями чая. В результате чай не вызывает такого резкого возбуждающего действия, как кофе, в котором алкалоид кофеин присутствует в чистом виде.
