Добрый рецепт
Классическая традиция заваривания чая «матэ» предполагает наличие специального сосуда – калабасы и трубочки – бомбильи (с помощью которой потягивают напиток). Поскольку эта технология слишком сложна, можно воспользоваться более простым рецептом заваривания. Залить водой не горячее 70–8 °C 3–5 ложек заварки (на одну чашку). Если заливать матэ кипятком, то он быстро теряет свои вкусовые свойства и начинает горчить. Время настаивания – от 30 секунд до 2 мин, то есть матэ начинают пить почти сразу же после того, как зальют горячей водой. От слишком долгого настаивания матэ также начинает горчить.
Вареный матэ готовится подобно кофе или какао. В кипящую воду засыпать заварку – примерно 50 г на 1 л воды. Кипятить 1–2 мин, а потом снять с огня и через ситечко разлить по чашкам. Вареный матэ часто пьют с сахаром. Сладкий матэ готовится с сахаром или медом. При этом сахарный песок (или пудра) можно сначала засыпать вместе с сухой заваркой (или положить на дно сосуда ложечку меда), а потом залить горячей водой. Холодный матэ готовится, как классический горький, только заливается холодной водой и настаивается несколько дольше (иногда до часа). В холодный матэ часто добавляют лед, сахар, апельсиновый, грейпфрутовый или лимонный сок, листья мяты.
Слово «чай» у многих ассоциируется с привычным бодрящим и слегка терпким на вкус напитком. В России уже настолько привыкли к нему, что стали забывать, как наши предки-славяне заваривали лечебные чаи из местных растений. А между тем эти напитки оказывали тонизирующее влияние на организм не хуже, чем чаи из Индии и Цейлона, лечили от многих болезней и просто насыщали витаминами.
С давних пор традиционно популярны были плодово-ягодные и цветочно-травяные чаи. Для их приготовления использовали чаще всего такие известные растения, как зверобой, землянику, бруснику, ежевику, шиповник, черную смородину, различные виды боярышника и многие другие, содержащие большое количество физиологически активных веществ. Их химический состав настолько разнообразен, что чаи, заваренные на них, можно употреблять и в пищевых, и в профилактических, и в лечебных целях. При систематическом употреблении этих напитков регулируется обмен веществ в организме, стимулируется кроветворение, регенерация тканей и повышается активность защитных механизмов. Из разных частей этих растений – цветков и плодов, листьев и стеблей – люди издревле готовили прекрасные по вкусовым качествам и столь необходимые организму напитки – травяные чаи.
