2. В отдельной кастрюле потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульона, и тушить, периодически помешивая, еще 15 минут.
3. Всыпать пшеничную или кукурузную муку, через 5 минут влить куриный бульон, поварить 10–15 минут.
4. Положить сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными грецкими орехами, чесноком, лавровым листом, хмели-сунели, солью, зеленью кинзы.
Полезные советы
Суп харчо должен получиться с кислинкой и с явно выраженным чесночным ароматом.
6 порций
Время приготовления: 2,5 ч.
600 г говяжьей грудинки,
2 л воды,
0,5 стакана риса,
соль – по вкусу.
1 большая луковица,
2–3 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка молотого кориандра,
2 лавровых листа,
5–6 горошин душистого перца,
2 столовые ложки соуса ткемали или 10 кислых слив,
1 небольшой пучок петрушки,
1 чайная ложка хмели-сунели,
1 чайная ложка имеретинского шафрана,
2–4 дольки чеснока,
1 небольшой пучок кинзы,
1 небольшой пучок базилика.
1. Грудинку нарезать на куски толщиной 4–5 см, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 2 часов на среднем огне.
2. Затем мясо вынуть, бульон процедить, снова довести до кипения.
3. Рис промыть, всыпать в кипящий бульон и вернуть в кастрюлю мясо. Подсолить по вкусу. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности.
4. Через 10 минут добавить в кастрюлю обжаренный лук, кориандр, лавровый лист и душистый перец. Варить до готовности риса около 15 минут.
5. Добавить в суп ткемали или измельченные сливы и мелко нарезанную петрушку. Всыпать хмели-сунели и шафран. Варить еще 5–10 минут. Снять кастрюлю с огня.
6. Чеснок очистить, истолочь. Кинзу и базилик вымыть, мелко нарезать. Перед подачей добавить в харчо чеснок и зелень, настаивать под закрытой крышкой 10–15 минут.
Полезные советы
«Ткемали» – это красная алыча, поэтому соус ткемали всегда красного цвета.
4 порции
Время приготовления: 2,5 ч.
2,5 л воды,
500 г говяжьей грудинки или рульки,
4 луковицы,
0,5 стакана риса,
0,5 стакана гранатового сока,
2 чайные ложки хмели-сунели,
0,5 чайной ложки семян кориандра,
4 дольки чеснока,
1 корень петрушки,
2 столовые ложки зелени петрушки,
1 столовая ложка зелени базилика или сельдерея,
10 горошин черного перца,
0,5 чайной ложки красного перца,
0,5 стакана грецких орехов,
1 столовая ложка кукурузной или пшеничной муки,
