Чтобы углеводы усваивались медленнее и не полностью, следует меньше разваривать крупы и макаронные изделия.
Если рис оставить слегка твердым (варить лишь 15 мин), а макароны не разваривать до полной мягкости, то содержащиеся в них углеводы будут усваиваться медленнее и не так полно.
Картофель лучше жарить без жира на тефлоновой сковородке, чем варить, а тем более делать пюре.
Рис лучше использовать не белый, а так называемый коричневый – он содержит больше клетчатки.
Макароны из твердых сортов пшеницы меньше развариваются и содержат более «медленные» углеводы, чем изготовленные из более дешевых мягких сортов.
Овощные блюда без жира хотя и содержат простые углеводы (глюкозу, фруктозу, сахарозу), мало способствуют увеличению массы тела, так как в них много воды и клетчатки и низкая калорийность.
Фрукты в большом количестве, фруктовые соки (даже без добавления сахара) могут влиять на накопление массы тела, так как в них много простых углеводов. В 100 г яблок содержится 45 ккал, и, если в разгрузочный день съесть только 1,5 кг яблок, организм получит всего треть от тех двух тысяч килокалорий, которые он потратит за день сидячей работы. А если после полного завтрака, обеда и ужина съесть по крупному яблоку, калорийность рациона увеличится примерно на 10 %.
Таким образом, несмотря на бесспорные данные о том, что прибавку массы тела обеспечивает в первую очередь избыток в диете жиров, для борьбы с «лишней» массой тела необходимо ограничение общей калорийности диеты.
Продукты питания, содержащие наибольшее количество жиров
✓ Масло топленое, растительное, кулинарный жир – 90–98 %.
✓ Масло сливочное – 75–80 %.
✓ Сало свиное – 70–75 %.
✓ Маргарин – 60–75 %.
✓ Колбасы копченые, свинина жирная – 35–45 %.
✓ Колбасы вареные, сосиски, сардельки – 25–40 %.
✓ Свинина постная, говядина жирная – 20–30 %.
✓ Пельмени – 15–25 %.
✓ Майонез – 30–70 %.
✓ Сливки, сметана – 10–40 %.
✓ Твердые и плавленые сыры – 15–30 %.
✓ Рыба жирных сортов – 10–25 %.
✓ Шоколад – 30–40 %.
✓ Орехи – 30–50 %.
✓ Мороженое сливочное – 10–15 %.
✓ Изделия из песочного теста – 12–25 %.
