Яйца в сметанном соусе
Состав: вода, яйца – 4 шт., лавровый лист, лимонная кислота, перец, сахарный песок; для соуса: мука – 20 г, сметана – 150 г, соль.
Лавровый лист, перец горошком, 0,25 маленькой луковицы, лимонную кислоту, соль поместить в воду, довести до кипения и процедить. Снова довести до кипения и очень осторожно вылить в отвар яйца и варить их 3,5 минуты, чтобы желток остался полужидким. Яйца вынуть, на части отвара приготовить сметанный соус: муку обжарить до золотистого цвета, добавить сметану, соль и прокипятить несколько минут. При подаче сваренные таким способом яйца полить этим соусом.
Яйца, фаршированные грибами по-монастырски
Состав: яйца – 2 шт., отварные грибы – 50 г, отварное мясо – 25 г, растительное масло – 20 г, сметана – 40 г, зелень.
Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам. Желтки размять вилкой. Грибы нарезать соломкой и обжарить в масле, сметане, затем охладить, смешать с желтками и мясом, нарезанным соломкой. Заправить сметаной. Фаршированные белки украсить зеленью.
Яйца по-лионски
Состав: яйца – 4 шт., масло – 50 г, лук – 35 г, кабачки – 100 г, сыр – 35 г, белый соус – 50 г, соль, перец, зелень – 10 г.
Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле. Кабачки очистить и нарезать соломкой, обжарить, заправить белым соусом, посолить, поперчить, выложить в порционную сковороду, залить подготовленными яйцами и посыпать тертым сыром.
Быстро запечь в жарочном шкафу и подать к столу. Сверху посыпать зеленью.
Яйца по-андалузски
Состав: яйца – 5 шт., баклажаны – 150 г, масло – 100 г, мука – 50 г, томатный соус – 100 г, соль.
Мытые баклажаны очистить от кожи и нарезать кружочками толщиной 5 мм, посолить, обвалять в муке и поджарить на масле. Обжарить во фритюре яйца. Для этого в глубокую сковороду налить растительное масло, чтобы оно покрыло яйца со всех сторон. Выбить яйцо в чашку, посолить и, как только масло хорошо прогреется, вылить в него яйцо из чашки, а затем, когда оно обжарится, тут же вынуть шумовкой. Желток должен остаться полужидким. Яйца жарить по одному. Жареные кружочки баклажанов выложить на блюдо и поместить на каждый из них жареное яйцо. Полить томатным соусом.
Яйца «пашот» по-английски
Состав: яйца – 4 шт., белый хлеб – 60 г, тертый сыр – 20 г, сливочное масло – 25 г, салат – 10 г.
Отварить яйцо в «мешочек». Гренки поместить на сковороду и посыпать тертым сыром, после этого полить разогретым сливочным маслом и поставить на две минуты в сильно разогретый жарочный шкаф. При подаче на стол украсить зеленью салата.
