В Украине опенок плодоносит ежегодно в 2–3 четко ограниченных периода. Интенсивность плодоношения каждого периода различная. Например, в Ровенской области в 1971 году в осенний период урожайность достигала 265 кг/га, в 1974 году суммарная урожайность за вегетационный период составляла 405 кг/га. При неблагоприятных погодных условиях (сухая осень) урожайность снижается до 100 кг/га. Хотя в Карпатах этот гриб плодоносит очень обильно, его заготовляют в незначительном количестве, так как местное население не употребляет его в пищу. Ниже приведены ориентировочные данные ресурсов опенка настоящего в Украине. К группе областей с достаточно большими ресурсами опенка можно отнести Волынскую, Житомирскую, Киевскую, Львовскую, Ровенскую, Сумскую и Черниговскую области. Здесь ресурсы опенка составляют 500–600 т в годы с незначительной и до 2–3 тыс. т в годы с высокой урожайностью. Большие ресурсы гриба сосредоточены в Карпатах: в неурожайные годы 1000 т, а в урожайные – до 4 тыс. т. К группе областей со средними ресурсами опенка можно отнести Винницкую, Полтавскую, Харьковскую, Хмельницкую, Черкасскую области, Крым, где в годы с незначительным урожаем показатели достигают 200–300 т, а в годы с высоким урожаем – 700–800 т.
Охрана дикорастущих грибов должна рассматриваться с различных точек зрения: необходимо охранять редкие, исчезающие виды, отличающиеся красотой, особой формой, лечебными или пищевыми свойствами. Ниже приведен список произрастающих в лесах грибов, занесенных в Красную книгу:
Гриб-баран —Закарпатье;
Гриб-зонтик девичий —Киевская обл.;
Желчный гриб —Черниговская обл.;
Решеточник красный —Крым, Полесье, Лесостепь;
Спарассис курчавый, грибная капуста —Крым;
Трутовик разветвленный —Карпаты, Западная Лесостепь;
Трюфель съедобный —Карпаты, Западная Лесостепь;
Шишкогриб хлопьеножковый —Тернопольская, Черниговская обл.;
Цветохвостник веретеновидный —Крым (Никитский ботанический сад);
Мухомор Цезаря —Закарпатье.
Вероятно целесообразно в новоиздаваемую Красную книгу Украины внести дополнительно ряд видов, таких, как: трутовик лакированный, печеночник обыкновенный, трюфель белый, дождевик гигантский, гриб-зонтик краснеющий и некоторые другие.
Для охраны грибов, безусловно, недостаточно лишь занести их в Красную книгу. Необходимо широко распространять знания о таких грибах среди населения – об их значении и роли в лесных экосистемах, их морфологии, биологии, условиях произрастания и распространения. Все шире практикуется культивирование или выращивание различных видов растений и животных в искусственных условиях – в ботанических садах, зоосадах – с последующим возвращением их в те природные условия, где они ранее росли или обитали. Культивирование редких исчезающих видов – задача пока труднорешаемая, поэтому необходимо охранять их в естественных условиях, – в заповедниках, природных парках и других охраняемых территориях, целесообразно создание отдельных микологических заказников. Не менее важными являются охрана и рациональное использование пока широко распространенных видов, сбор которых в отдельных местах чрезмерно интенсивный, из-за чего при уплотнении почвы уничтожается грибница, резко изменяются благоприятные для грибов условия. Особенно это справедливо в отношении белого гриба, рыжика и некоторых других, которые вблизи городов уже почти исчезли.
